Flaugnarde (clafoutis) de albaricoques.

Una tarta de origen francés, con una masa que a mí me recuerda a la de las crêpes. Se puede cambiar la fruta pero como ya estamos en temporada de albaricoques vamos a aprovechar.

Lo primero que quiero aclarar es el nombre; aunque el más conocido es clafoutis creo que sólo se emplea en el caso de hacerlo con cerezas, sino parece que debe llamarse flaugnarde.

Pero bueno debates del nombre aparte es una tarta muy fácil, muy rápida de hacer y con un éxito asegurado. Ligera, ligera no es, no vamos a engañarnos porque lleve fruta ¡también lleva nata y azúcar! pero claro es que una tarta, que íbamos a esperar.

Necesitamos:

4 huevos, a temperatura ambiente.

100 gramos de azúcar.

80 gramos de harina.

20 gramos de maicena.

1 cucharada de levadura, tipo Royal.

200 ml de nata para montar.

100 ml de leche.

30 gramos de mantequilla.

Albaricoques.

Empezamos, 

batiendo los huevos con el azúcar.

Mezclamos la harina, la maicena y la levadura.

Derretíos la mantequilla.

Mojamos un papel de horno y lo arrugamos bien para quitar el exceso de humedad; forramos con él el molde, cuándo está húmedo es más fácil.

Lavamos los albaricoques y los partimos en gajos gruesos o simplemente al medio.

Añadimos al bol donde están los huevos y el azúcar la mantequilla, la nata y la leche, mezclamos bien.

Vamos agregando en varias veces la mezcla de harinas.

Cuando tenemos una masa homogénea la vertemos en el molde.

Vamos colocando los trozos de albaricoque.

Metemos en el horno caliente a 180º hasta que esté cuajado unos 35/40 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Far bretón

 

El último libro de cocina que compré es del cocinero francés Robuchon y allí vi esta receta que me pareció muy sencilla e interesante.

He sido tan, tan, tan atrevida que he hecho algunas modificaciones, a saber: he rebajado la cantidad de azúcar; he tenido un “problemilla” con la yema del último huevo, que dice que se utilice para pintar el pastel antes de hornearlo pero mi masa era tan líquida que no vi la manera de pintarla; y como mi mantequilla era sin sal pues puse un poco en la masa.

Bueno os dejo una foto del original* por si queréis ser más fieles a sus indicaciones ¡pero el mío quedó muy, muy bueno!

¡Esperad a poner el azúcar glas a que esté bien frío!
Ya veis lo que me pasó a mí por impaciente.

Necesitamos:

140 gramos de harina.

80 gramos de azúcar.

4 huevos.

½ litro de leche.

50 gramos de mantequilla.

12 ciruelas pasas sin hueso.

Un poco de ron para hidratar las ciruelas.

Una pizca de sal.

Azúcar glas para decorar (optativo).

Empezamos poniendo a hidratar las ciruelas con un poco de ron (o agua si no queremos alcohol).

Calentamos el horno a 180º.

Ponemos la mantequilla en el microondas para que se ablande. Reservamos.

Mezclamos en un bol la harina, el azúcar y la sal.

Agregamos los huevos: tres enteros y del cuarto la clara. Batimos bien para integrarlos.

Añadimos la leche y la mantequilla y seguimos batiendo hasta tener una masa homogénea y lisa.

Ponemos la masa en el molde, yo use uno redondo de silicona de 23 centímetros. Si el vuestro no es de silicona tendréis que engrasarlo con un poco de mantequilla.

Colocamos encima las ciruelas.

Horneamos hasta que esté cuajado, el mío tardo 16 minutos.

Dejamos templar y desmoldamos.

Decoramos con el azúcar cuando esté frío.

*

¿Comemos o qué?

Clafoutis de cerezas.

Una tarta de origen francés muy fácil y rápida de hacer. La tradicional es con cerezas pero con fresas, peras o manzanas también queda muy buena.

La masa es similar a la de las crep, frixuelos en Asturias: huevos, leche, harina…

Yo le pongo poco azúcar porque la fruta, si está madura ya aporta bastante y de mejor calidad nutricional que el azúcar blanco.

Puede ser el postre, el desayuno o la merienda. 

Con estas cantidades da para cuatro o seis raciones.

 

Necesitamos:

Cerezas, 200 gramos después de despepitarlas.

Huevos, 2 medianos.

Azúcar blanco, 50 gramos.

Harina, 75 gramos.

Leche entera, 200 gramos. O 100 gramos de nata + 100 gramos de leche.

Una pizca de sal.

Azúcar glas, opcional.

Empezamos lavando las cerezas y quitándoles el hueso. Esto es un poco laborioso si no tenéis el aparato; yo las pico a cuchillo.

Pesamos los ingredientes y los mezclamos todos menos las cerezas; si sustituís parte de la leche por nata, quedará más cremosa pero también con muchas más calorías.

Forramos un molde desmontable, de 16 centímetros, con papel de horno (yo mojo el papel antes de ponerlo para hacerlo más manejable, lo arrugo y así se adapta mejor).

Ponemos la mezcla y añadimos las cerezas bien repartidas.

Horno precalentado a 170º, durante unos 25 minutos. Pinchamos para comprobar que está cuajada.

Dejamos templar antes de cubrirla con azúcar glas.

Y listo ¿comemos o qué?

Farçon alsaciano.

El plato que hoy os propongo es típico de la zona francesa de Alsacia; no sé si allí lo toman como plato principal pero a mí me parece ideal para acompañar una receta de carne, especialmente de carne de cerdo (costillas al horno, carrilleras, lomo asado...).

Se puede hacer en un molde grande tipo flanera para compartir o, como he hecho yo, en moldes individuales. Tendréis que adaptar el tiempo de horno según decidáis hacer.

Como veréis en los ingredientes hay una gran mezcla de sabores: una base suave de patata, ácido de la manzana, dulce de las uvas pasas y  especias, canela, jengibre, pimienta...

Las cantidades son un poco orientativas, podéis poner más o menos manzana, más o menos pasas, las especias a vuestro gusto, incluso suprimir alguna si no os gustan.

Necesitamos para cuatro:

6 patatas.

3 manzanas, mejor ácidas.

2 cebollas.

2 huevos.

Un puñado de uvas pasas.

100 g de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva virgen extra.

½ cucharilla de canela molida; 2 ó 3 centímetros de jengibre rallado; pimienta negra y sal.

Empezamos pelando las patatas, cociéndolas en agua con sal y machacándolas para hacer un puré espeso; antes de que se enfríe añadimos un trocito de mantequilla. Reservamos.

Picamos las cebollas y la ponemos a sofreír despacio con un poco de mantequilla (o aceite); cuando esté blanda sin coger color añadimos las manzanas peladas y en trozos pequeños; dejamos unos minutos para que empiece ablandar y agregamos las uvas pasas. Reservamos.

En un bol mezclamos el puré de patatas, el sofrito de cebolla, manzana y pasas, los dos huevos enteros (reservamos un poco para pintar antes de hornear) y las especias a gusto: canela, pimienta negra, jengibre rallado.

Untamos los moldes con un poco de mantequilla (o aceite) llenamos y pintamos con el huevo.

Metemos al horno a 190º hasta que esté; yo los tuve 15 minutos estos ramenquines, un molde más grande necesitará más tiempo.

                                    ¡Y listo!

Galette de rois.

¡El pastel típico de los franceses para el día de los Reyes Magos!

Para ser rigurosa debería llamar a este pastel “galette de rois asturiano”.  El pastel en esencia es el mismo pero yo he cambiado el relleno utilizando algunos productos típicos de Asturias: manzanas, avellanas, nueces…

El relleno en Francia se hace con almendras; si queréis hacerlo así encontraréis fácilmente la receta.

Necesitamos:

2 planchas de hojaldre redondas.

2 manzanas.

Un trocito de mantequilla.

1 cucharada de azúcar moreno.

Un puñado de uvas pasas.

Avellanas tostadas y nueces.

Canela, al gusto.

1 huevo.

Brandi suficiente para hidratar las uvas pasas (si hay niños no).

2 figuritas.

Empezamos pelando las manzanas y poniéndolas en una sartén con la mantequilla y el azúcar; dejamos que se vaya cocinando hasta que la manzana esté blandita y caramelizada. Añadimos la canela.

Hidratamos las uvas pasas en el brandi, escurrimos y agregamos.

Cascamos y partimos en trozos las nueces y las avellanas.

Encendemos el horno a 200ºC.

Extendemos una plancha de hojaldre y pintamos con huevo batido unos 2 centímetros todo alrededor; en el centro ponemos el relleno atemperado y las figuritas ¡bien disimuladas! 

Cubrimos con la otra plancha, hacemos unos dibujos que simulen rayos y pintamos con el resto del huevo batido.

Metemos en el horno unos 20 minutos, hasta que esté bien dorado.