Bacalao en salsa de pimientos y tomate.

 

Aprovechando que la huerta de C y C está siendo muy generosa devolviendo la dedicación, la ilusión y el trabajo que ellos ponen, vamos a hacer un pescado, en salsa, este caso bacalao, con algunos productos que nos ofrece y ellos comparten.

Solo necesitamos un poco de tiempo para hacer un buen sofrito, a fuego lento, dejando que todos los productos saquen sus sabores y texturas.

Una vez que el sofrito está en su punto ya casi lo tenemos porque el pescado tarda muy poco en hacerse.

Empezamos poniendo a desalar el bacalao, en agua fría, en la nevera; dependiendo del grosor de las tajadas necesitará más o menos tiempo; estas estuvieron 48 horas, con cambios de agua dos veces al día. Y, quizás, este paso de desalar el bacalao sea el más comprometido: dejarlo salado puede arruinar la preparación y dejarlo demasiado soso nos obliga a estar atentas y rectificar con la salsa.

Dependiendo de para cuantos comensales lo hagamos tenemos que ajustar las cantidades; en este caso era para una sola ración.

En una sartén ponemos  dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con abundante cebolla partida en juliana; dejamos que se cocina unos 8 ó 10 minutos a fuego suave; no ponemos sal.

Picamos abundante pimiento rojo, verde y “verdirrojo” también en juliana; seguimos sofriendo hasta que todo esté meloso.

En ese punto añadimos una cucharada de concentrado de tomate y mezclamos.

Añadimos tomate natural rallado y seguimos cocinando.

Por último agregamos las postas del pescado, con el lado de la piel hacia abajo durante unos dos minutos; damos la vuelta y dejamos otros tres o cuatro minutos.

Es el momento de probar de sal, hasta ahora no hemos añadido nada, solo tiene la que haya aportado el bacalao.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.

La cena perfecta.

 

El lagarto está llorando. 

La lagarta está llorando. 

El lagarto y la lagarta 

con delantalitos blancos. 

Han perdido sin querer 

su anillo de desposados. 

¡Ay, su anillito de plomo, 

ay, su anillito plomado! 

Un cielo grande y sin gente 

monta en su globo a los pájaros. 

El sol, capitán redondo, 

lleva un chaleco de raso. 

¡Miradlos qué viejos son! 

¡Qué viejos son los lagartos! 

¡Ay, cómo lloran y lloran,

 ¡ay! ¡ay! cómo están llorando!

Lorca

Esta es de esas recetas que “nacen” de abrir la nevera, ver que hay, un poquito de esto y otro poquito de lo otro, mezclar y a cenar.

Tiene verduras, champiñones y, como veis en las fotos, queso fresco o huevo a la plancha (la foto con el huevo es…pésima).

Yo usé lo que tenía: pimiento rojo y verde, brócoli, champiñones y ajo. Además sal y aceite de oliva virgen extra.

Empecé haciendo un sofrito con dos cucharadas de aceite, los pimientos, el ajo y los champiñones, a fuego algo fuerte para que quedaran cocinados pero crujientes.

El brócoli lo hice al vapor, unos tres minutos, después lo añadí al sofrito y lo deje otros dos minutos más para que se tostara ligeramente.

Para servirlo uno simplemente con un queso fresco de ración y otro con un huevo a la plancha. A la yema le puse un poco de pimentón, sal gorda y unas gotas de aceite.

Verduras con pechuga de pollo.

 

Hoy vamos con un plato muy ligero y saciante porque ¡vaya mes que llevamos! y lo que nos queda.

Así que vamos a dar un descanso a nuestro aparato digestivo, a tomar un plato completo con poca grasa y mucho sabor.

Necesitamos:

Verduras: repollo, zanahorias, puerro, pimiento verde y cebolla.

Pechuga de pollo; también podemos usar restos de carne asada.

Especias: pimienta negra, cúrcuma, pimentón dulce y nuez moscada.

Sal, aceite de oliva virgen y una hoja de laurel.

Empezamos preparando las verduras: picamos y lavamos el repollo; pelamos las zanahorias y las partimos; picamos la cebolla y el puerro (el puerro hay que lavarlo con mucha atención porque suele tener tierra entre las capas).

Adobamos la pechuga de pollo con las especias. Yo usé las que os puse en los ingredientes porque creo que le va bien al pollo pero lo dejo a vuestra elección, poned lo que más os guste.

Ponemos la pechuga, partida en trocitos de bocado, en un bol con las especias y una cucharada de aceite; dejamos en el frigo hasta que lo vayamos a usar.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos despacio la cebolla, el pimiento y el puerro con sal y el laurel, unos 8 minutos; añadimos las zanahorias y el repollo; tapamos y seguimos cocinando dándole vuelta de vez en cuando hasta que todo esté tierno. No ponemos agua ya que será suficiente con la humedad de las verduras.

Ponemos el pollo en una sartén y freímos a fuego fuerte hasta que esté dorado.

Lo agregamos al guiso de verduras y listo.

¿Comemos?

Tortilla de verduras.

No sé que tienen las tortillas pero, creo, que un plato que gusta a todo el mundo; frías o calientes, guisadas con salsa, rellenas, con verduras, con pescado, con chorizo… con casi, casi cualquier cosa ¿qué me decís de la tortilla de patatas? Yo con cebolla.

La de hoy es una tortilla de aprovechamiento para “terminar” con esas verduras que te quedan en el cajón del frigo y no son suficientes por separado para hacer un plato pero todas juntas sí.

Yo le puse un cuarto de cucharilla de cúrcuma que, además de otras propiedades, le dan un bonito color.

Necesitamos:

4 huevos, de gallinas felices. Si lo miramos bien la diferencia de precio entre los huevos de gallina de jaula y huevos de gallina campera no es tan grande y la diferencia merece el esfuerzo.

1 calabacín mediano.

1 berenjena.

2 zanahorias.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde italiano.

2 dientes de ajo.

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos preparando las verduras.

Pelamos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena, las zanahorias y lo picamos.

La berenjena la dejamos en un escurridor con un puñado de sal gorda mientras cocinamos las demás verdura, para que pierda amargor.

Las zanahorias conviene partirlas primero en bastones y después en trocitos pequeños para que se cocinen bien.

Ponemos en una sartén el aceite y vamos poniendo por este orden: primero el ajo, la cebolla, el pimiento y las zanahorias, con un poco de sal y a fuego suave dejamos que ablanden, entre 10 y 15 minutos.

Agregamos la berenjena, después de lavarla para quitarle la sal y el calabacín; dejamos que siga cocinándose.

Batimos los huevos, añadimos la cúrcuma.

Cuando toda está mezclamos y cuajamos la tortilla.

¿Cocinamos o qué?

Frittata de berenjena y pimiento.

 

Una “tortilla a la italiana” que es un éxito asegurado; la diferencia con nuestras tortillas es que se termina de hacer en el horno, cubierta con queso.

Admite muchos rellenos así que nos sirve no solo para aprovechar las verduras que tengamos sino también para hacerla con ingredientes a nuestro gusto.

Necesitamos:

1 ó 2 berenjenas.

1 pimiento verde.

6 u 8 champiñones.

2 dientes de ajo.

Queso rallado.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Empezamos lavando las berenjenas y partiéndolas en trocitos. Yo no las pelo porque son de nuestra huerta, de cultivo ecológico pero si no son así conviene pelarlas.

Las ponemos en un escurridor con un puñado de sal gorda y las dejamos unos 20/30 minutos.

Mientras hacemos un sofrito con dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo picados y el pimiento.

Lavamos, secamos la berenjena y la añadimos al sofrito; dejamos que se cocine hasta que la berenjena esté tierna.

Añadimos los champiñones antes de que la berenjena está totalmente hecha.

Batimos los huevos con un poco de sal.

En una sartén que pueda ir al horno (yo uso una a la que se le rompió en mango) ponemos una cucharada de aceite y los huevos batidos.

Les damos unas vueltas para que empiecen a cuajar, ponemos encima el sofrito de berenjena y lo repartimos por toda la superficie.

Cubrimos con el queso rallado; yo usé un trocito de Gouda añejo que tenía pero podéis poner el que tengáis, prefiero aprovechar un trocito que esté quedando un poco seco antes que los que vienen rallados en bolsa.

¡Y listo, a disfrutar!

Guarnición de verduras.

Perfecta para acompañar, sí estáis a dieta, una pechuga de pollo a la plancha, un filete de pescado, unos huevos cocidos…

Y si no estáis a dieta coged un buen trozo de pan y…a mojar.

Necesitamos para dos:

1 cebolla mediana.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

1 calabacín mediano.

Una patata mediana.

1 bote de tomate triturado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y una caña de orégano.

Empezamos pelando y partiendo la cebolla; pelamos y partimos el pimiento rojo; picamos el pimiento verde; pelamos y  partimos la patata en tozos de 1 centímetro; pelamos y partimos el calabacín, en trozos iguales al calabacín.

En una sartén amplia ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite y vamos haciendo el sofrito; empezamos por la cebolla, a los dos o tres minutos añadimos los pimientos y seguimos sofriendo.

Cuando empieza a ablandar agregamos los trocitos de patata y seguimos friendo.

Antes de que la cebolla empiece a dorarse ponemos el calabacín, subimos un poco el calor para que se dore un poco y agregamos el tomate; rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo junto hasta que la patata esté tierna pero sin que se deshaga.

Servimos con un poco de orégano por encima.

                                            ¡Y listo!

Estofado de verduras.

Necesitamos para dos:

400 g de judías verdes (fréjoles).

2 patatas medianas.

1 cebolla grande o dos medianas.

2 dientes de ajo.

½ pimiento verde.

2 zanahorias.

1 tomate mediano.

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta negra, 1 hoja de laurel y una caña de perejil.

Empezamos, pelando las patatas y partiéndolas en trozos  medianos.

Despuntamos las judías verdes y quitamos, con un pelador, los hilos laterales; las partimos en trozos.

Pelamos el tomate y lo picamos.

Partimos el pimiento en trozos.

Pelamos las zanahorias y las partimos en ½ rodajas.

Pelamos los ajos y los picamos.

Pelamos la cebolla y la picamos.

En una cazuela lo ponemos todo: las patatas, las judías verdes, la cebolla, los ajos, el pimiento, las zanahorias, el tomate, el aceite y la hoja de laurel.

Sazonamos con sal y pimienta.

 

Revolvemos para que todo se unte de aceite y lo ponemos a fuego muy, muy suave (en mi cocina que tiene hasta el 12 al 3) tapado.

Dejar cocer, sin destapar, hasta que esté todo tierno. A mí me tardó 50 minutos. 

Este estofado se hace con los jugos de las hortalizas, ya veis que no añadimos agua, por lo que si destapamos se escapa el vapor y pierde los jugos que necesita para cocinarse. 

Servimos adornado con perejil picado.

                                       ¡Y listo!