Empanadillas de arroz y salmón.

Estas empanadillas están “inspiradas” en una receta del koulibiac, un plato típico de la cocina rusa.  He leído varias recetas y, como ocurre con casi todos los platos tradicionales, hay muchas versiones.

Yo no ha pretendido hacerlo sino basándome en él hacer unas ricas empanadillas.

Necesitamos:

Obleas compradas o masa para empanadillas casera.

Salmón fresco, un trozo de la cola o del lomo.

1 cebolla mediana.

6 ó 8 champiñones.

Arroz blanco.

2 huevos.

Aceite de oliva virgen y sal.

Empezamos cociendo un pocillo de arroz en abundante agua con sal. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos el salmón partido en trocitos; podemos desmenuzarlo o, como hice yo, dejarlos así. Hay que tener especial cuidado con las espinas. Reservamos.

En la misma sartén, sin limpiarla freímos despacio la cebolla picada pequeña hasta que empiece a estar transparente.

Añadimos los champiñones, salamos y dejamos que se cocinen. Reservamos.

Cocemos un huevo. Dejamos enfriar y lo pelamos.

Hasta aquí podemos tenerlo todo preparado y terminar las empanadillas cuando la necesitemos. Conviene que esté todo el relleno templado o frío porque las obleas se pueden reblandecer si ponemos algo muy caliente.

Ponemos una oblea y encima una cucharada de arroz; encima otra de cebolla y champiñones.

Después el salmón.

Y por último el huevo cocido y triturado con un tenedor.

Tapamos con otra oblea. Cerramos bien los bordes.

 

Pintamos con huevo batido y horneamos siguiendo las indicaciones del fabricante; generalmente a 190º/200º durante unos 10 minutos.

Servir calientes.

¡Y listo, a disfrutar!

Empanadillas de espárragos verdes y langostinos.

Necesitamos:

Obleas.

½ cebolla mediana.

Un manojo de espárragos verdes.

Langostinos, calcular dos por empanadilla.

½ cucharada de harina.

½ vasito de leche.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos preparando los espárragos; quitamos el extremo final, que es más duro, los lavamos muy bien y los partimos en trozos pequeños.

Pelamos la cebolla y la partimos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los espárragos, con una pizca de sal.

Una vez pochados agregamos los langostinos partidos y los dejamos el tiempo suficiente para que cambien de color, apenas un minuto.

Ponemos la harina y la cocinamos para que no sepa a crudo; añadimos un poco de leche dejamos cocer para que quede cremoso. Probamos de sal. Dejamos enfriar.

Rellenamos las obleas, las doblamos y sellamos los bordes con un tenedor. 

Las pintamos con el huevo batido y las metemos al horno a 180º/190º durante unos 12/15 minutos.

¡Y listo, a disfrutar!

Tartaletas con verduras y manzana.

¡El aperitivo!

Un aperitivo para tomar caliente o templado. Admite multitud de variantes en sus rellenos incluso puede ser una receta de aprovechamiento.

Podemos utilizar las verduras que más nos gusten: calabacín, berenjena, coliflor, espinacas…champiñones o setas… restos de pollo asado y de otra carne que nos haya sobrado…langostinos y merluza…también podemos sustituir  parte de la leche por nata…cubrir con queso antes de hornear y un larguísimo etcétera de posibilidades para adaptarla a nuestro gusto o a lo que tengamos en la nevera.

Necesitamos:

Obleas de empanadillas pequeñas.

Verduras: ajo, cebolla, pimiento verde y zanahoria.

1 huevo.

½ vaso de leche.

1 manzana ácida.

2 cucharadas de aceite.

Empezamos preparando las verduras: picamos todo a pequeño tamaño y lo pochamos en una sartén con el aceite hasta que comience a ponerse tierno pero sin hacerse demasiado ya que después va al horno.

A media cocción agregamos la manzana también partida en trocitos pequeños. La manzana va a aportar humedad a la preparación y un puntito de acidez.

Apagamos y dejamos templar.

Mientras ponemos las obleas en los moldes de las magdalenas; yo uso de silicona pero también pueden servir moldes metálicos de flanes individuales.

Batimos el huevo, añadimos la leche, salmos y mezclamos con el sofrito.

Rellenamos las tartaletas y las horneamos a 180º hasta que estén cuajados y las obleas doradas, unos 10 minutos más o menos pero conviene vigilar.

¡Y listo!

Otras ideas.

https://ceradeberaja.blogspot.com/2014/01/aperitivo-para-los-reyes.html

https://ceradeberaja.blogspot.com/2016/04/pastelillos-de-acelgas.html

Empanadillas de champiñones al ajillo.

Necesitamos:

Un paquete de obleas de empanadilla.

Champiñones, 300g.

Unos dientes de ajo.

Una guindilla, si os gustan picantes.

Sal y aceite de oliva virgen.

1 huevo.

Empezamos con los champiñones. Lo primero será  cortarles el pie. Después con un paño, o con papel de cocina, húmedo los limpiamos. Nunca deben mojarse, empapan el agua y pierden mucho sabor.

Los partimos en cuatro o en seis dependiendo del tamaño. 

Pelamos y picamos muy menudos los dientes de ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva los vamos friendo. Si vais a poner la guindilla este es el momento (yo la pongo entera para después sacarla). Una vez dorados los ajos, añadimos los champiñones y ponemos sal.

Dejamos que se vayan cocinando a fuego medio hasta que pierdan el agua, entre 10 y 15 minutos, depende del tamaño al que los hallamos partido.

Dejamos que se temple.

En el centro de las obleas ponemos un poco de relleno, cerramos y con un tenedor sellamos bien el borde.

Calentamos el horno a 190º.

Pintamos las empanadillas con huevo batido y las metemos en el horno hasta que se doren.

Servimos calentitas.

                                           ¡Y listo!

Empanadillas con cebolla caramelizada, queso y pasas.

Esta es una de esas recetas que nos pueden solucionar un imprevisto. Si tenemos en la nevera unas obleas y un bote de cebolla podemos  improvisar una tapa o un segundo plato.

Necesitamos:

Cebolla caramelizada.

50g de queso de cabra.

Uvas pasas, dos por empanadilla.

Un paquete de obleas de empanadilla.

Un huevo.

Para hacer la cebolla os dejo este enlace; es fácil de hacer, muy económica, muy versátil y muy rica.

Ponemos cebolla en una mitad de la oblea, en el centro el queso y a los lados las uvas (las hidraté en una taza de agua).

Las cerramos y las pintamos con huevo batido.

Horneamos hasta que estén doradas.

Empanadillas con cebolla y bonito.

La de hoy es la típica receta que, junto con las croquetas, toda la vida se ha hecho para aprovechar restos de carne o de pescado; hoy diríamos que es un plato de reciclaje. 

Las empanadillas, a diferencia de las croquetas, resultan sencillas y rápidas de hacer, admiten muchos rellenos diferentes, se pueden freír o hacer en el horno (más ligeras), son un excelente aperitivo, segundo plato o cena, incluso frías están ricas, no conozco a nadie que no le gusten.

 

Necesitamos:
cebolla, pimiento verde y calabacín.
Bonito natural o una lata en aceite, bien escurrido.
Un paquete de obleas de empanadillas.
Un huevo.

Hacemos un sofrito con lo que más nos guste. Yo en esta ocasión sofreí mucha cebolla, picada pequeña, pimiento verde italiano y calabacín.

Queda muy jugoso y le va bien al bonito.

Aproveché bonito que me había sobrado; lo desmenucé bien y lo añadí al sofrito; como ya estaba cocinado sólo necesitó integrarse.

Se puede usar bonito en aceite de lata escurrido.

 

Vamos poniendo un poco encima de cada oblea.

Un consejo: no cerréis las empanadillas hasta que las tengáis todas, es la mejor manera de repartir bien el relleno y añadir o quitar para que todas tengan más o menos lo mismo.

Cerramos y con un tenedor presionamos bien los bordes.

Precalentar el horno a 190º ó 200º.

Batimos un huevo y las pintamos.

En unos 12 / 15 minutos estarán, pero ya sabéis ¡vigilad!

También las podéis freír; ponerlas sobre papel absorbente al sacarlas de la sartén.

 

Animaos a hacer unas ricas empanadillas con esos restos de carne guisada o de pollo o de pisto o de…cualquier relleno expresamente preparado para ellas.

En fin, probad y ya me contaréis.