Chorizos a la sidra.

 

Pisto con huevo y chorizo.

Las fotos es lo único que no es bueno en este plato. De noche, con luz artificial y prisa para que no se enfriara no supe hacer otra cosa.

Pero el plato es riquííísimo. Palabrita de niña de colegio de monjas. Bueno, quizá no es la mejor referencia.

Vamos a lo importante.

El plato es un “pisto” hecho a mi manera (es decir, lo que había en la nevera) con vino tinto que le da color y sabor, huevo con la clara cuajada y la yema prácticamente cruda y unas rajitas de un buen chorizo.

Necesitamos para dos raciones:

Para el pisto: cebolla, pimiento rojo, calabacín, zanahoria, tomate natural triturado y ½ vaso de vino tinto.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Además: 1 huevo por persona y unas rodajas de chorizo ibérico, la cantidad al gusto.

Empezamos preparando el pisto. Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén o en una cazuela baja y amplia y vamos pochando la cebolla, con una pizca de sal, a fuego suave. 

Cuando esté trasparente añadimos la zanahoria picada muy pequeña para que se haga bien; seguimos cocinando.

Pelamos el pimiento rojo y lo partimos menudo; lo añadimos y seguimos cocinando.

Después de tres o cuatro minutos ponemos el calabacín; si es ecológico no es necesario pelarlo, solamente lavarlo, si no lo pelamos, partimos pequeño y subimos el calor, mezclamos bien y cocinamos dos o tres minutos más antes de añadir el tomate natural triturado y el vino.

Salamos y cocinamos hasta que esté espeso y todas las verduras tiernas.

Separamos  las claras de las yemas y estas las reservamos. Batimos las claras como para hacer una tortilla y las añadimos muy despacio, en forma de hilo sobre el pisto a la vez que damos vueltas; así conseguimos que no nos queden trozos grandes de clara sino que se cuaje en partículas muy pequeñas.

Solamente nos queda poner las rodajas de chorizo y las yemas, con cuidado que no nos rompan; tapamos y apartamos del calor.

Así conseguimos que solamente se cuaje la superficie quedando la yema líquida.

En el momento de servir regamos la yema con aceite crudo y... disfrutamos.

Chorizo a la sidra.

 

El aperitivo asturiano, al menos unos de ellos, más tradicional. No hay espicha, ni “fiesta de prao” donde no se coman chorizos a la sidra.

Tortilla de patatas, empanadas, queso de Cabrales, croquetas…y chorizos a la sidra; la sidra fresca, alguien que escancie bien…y ya si suena una gaita en cualquier prao…fiesta asturiana perfecta.

¿La receta? Casi, casi no os hace falta. Se trata de cocer los chorizos en sidra natural, nada de achampanada, ni zumo de manzana, ni nada parecido.

Chorizos no muy curados y, sobre todo de buena calidad.

Y por último, y no menos importante comerlos calientes y con un buen pan.

Regarlos con unos culines y a disfrutar.

¿Comemos?

Patatas a la riojana.

 

Una receta tradicional, en principio muy fácil y sencilla de hacer, pero en la que, sin embargo, conviene tener cuidado con algunos detalles para no hacer un “pastiche grasiento”.

Necesitamos:

Patatas; entre 200/250 gramos por ración.

Chorizo de buena calidad, mejor tierno. Yo puse unos 50 gramos por ración.

½ cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen y sal.

½ cucharilla de pimentón, dulce, picante o mezclado, al gusto.

1 hoja de  laurel, optativa. Yo no se la pongo porque me parece que tiene mucho sabor y resta protagonismo a otros ingredientes.

Empezamos poniendo en una cazuela un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolla picada muy menuda hasta que esté trasparente.

Pelamos el chorizo y lo partimos en rodajas; lo agregamos al sofrito y dejamos que se dore y suelte la grasa.

Añadimos las patatas cascadas, para que los bordes irregulares se deshagan y den espesor al guiso.

Espolvoreamos el pimentón con cuidado sobre las patatas y mantenemos el fuego bajo mientras revolvemos, para que no se queme y acabe amargando.

Salamos.

Cubrimos con agua fría de dejamos hervir hasta que la patata estén tierna, unos 25/30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¡Y listo, a disfrutar!

Champiñones rellenos con chorizo.

Un aperitivo muy sabroso que podemos tener adelantado a falta del último golpe de horno. 

Lo ideal es tener champiñones más bien grandes para que quepa bastante relleno pero sin son pequeños, para  un solo bocado también resultan  muy bien.

Muy importante es que los champiñones estén frescos, blancos, tersos, ni pasados ni demasiado abiertos.

Necesitamos:

3 ó 4 champiñones por persona. Yo hice 12 y las cantidades que os pongo son suficientes.

1 cebolla mediana.

½ Chorizo, para freír.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos quitando el pie y limpiando bien los champiñones, sin mojarlos, con paño de cocina o con papel.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite y lo extendemos con una brocha; ponemos los sombreros con el hueco del pie hacia arriba. En ese hueco ponemos una pizca de sal y unas gotas de aceite.

Los metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos, aunque el tiempo depende del tamaño.

Mientras vamos haciendo el relleno.

 

Picamos menudo  la cebolla y los pies de los champiñones. Lo ponemos en una sartén con una o dos cucharadas de aceite, a fuego suave, con pizca de sal hasta que esté bien sofrito.

Sacamos los champiñones del horno y vamos rellenando con el sofrito de la sartén.

Pelamos el chorizo y lo desmenuzamos a trocitos pequeños.

Cubrimos cada sombrero con un poco de este picadillo de chorizo y lo volvemos a meter al horno durante unos minutos, solo los necesarios para que el chorizo se haga ya que lo demás ya está cocinado.

                                             ¡Y listo!

Si buscáis más ideas para rellenar champiñones tengo algunas más publicadas. Os dejo los enlaces:

Champiñones rellenos.

Pincho: albóndiga y champiñón.

Huevos de codorniz en nidos de champiñón.

Esta receta de hoy está inspirada en este blog.