viernes, 30 de junio de 2017

Suprema de merluza con salsa de sidra.




Suprema hace referencia, como much@s sabréis, a un tipo de corte del pescado o de la carne.

Se trata de un trozo del lomo del pescado sin espina. 

El pescado está simplemente hecho a la plancha. La gracia de la receta está en la salsa que lo acompaña. 


Necesitamos:
Una suprema de merluza de unos 150g/175g.
Para la salsa:
2 dientes de ajo, picados menudos.
1 cebolla mediana, picadita.
1 manzana ácida.
1 vaso de sidra natural (no vale achampañada).
Aceite de oliva virgen, 2 ó 3 cucharadas.

Empezamos poniendo el aceite en una cazuela y friendo el ajo; antes de que dore ponemos la cebolla y un poco de sal y dejamos que se ablande.

Pelamos la manzana y la partimos; la añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y dejamos cocinar hasta que empiece a ablandar.

Agregamos un vaso de sidra y cocinamos destapado durante unos diez minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Trituramos y rectificamos de sal.

Si os gusta más líquida podéis poner un poco más de sidra, incluso un poco de agua.

Esta salsa tiene el sabor ácido de la manzana y el gusto de la sidra natural y creo que es perfecta para acompañar carne de cerdo o, como hoy, un pescado que de por sí no tiene un sabor fuerte.

Para el pescado:

Calentamos la plancha o la sartén y untamos con un poco de aceite.

Salamos el pescado y lo ponemos con la plancha caliente 2 ó 3 minutos por cada lado, depende del grosor de la pieza, en todo caso no conviene hacerlo de más.

Si tenéis el horno encendido o no os da pereza encenderlo, podéis marcar el pescado durante 1 minuto en la plancha y terminarlo en el horno. Este sistema, si es un trozo grueso, es el más adecuado.

lunes, 26 de junio de 2017

Frittata di melanzane (tortilla de berenjena).


La frittata, del italiano fritto, es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc”



                                       

Esta está rellena de berenjena.

Necesitamos para dos:
2 huevos.
1 berenjena grande.
Una bola de queso mozzarella.
Aceitunas negras sin hueso.
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra y orégano.

Empezamos lavando y secando la berenjena y cortándola en rodajas finas.


Encendemos la plancha, la untamos con un poco de aceite y hacemos las rodajas de berenjena hasta que estén hechas y un poco doradas.



Batimos los huevos con sal y pimienta negra.

En una sartén que pueda ir al horno ponemos un poco del batido de huevo y encima vamos colocando la berenjena. Cuando la terminemos agregamos todo el huevo.


 

Tapamos la sartén y cocinamos a fuego muy bajo para que se vaya cuajando. 

Cuando casi esté cuajado ponemos la mozzarella partida en trozos y las aceitunas negras y lo metemos en el horno, calor solo por arriba, hasta que esté dorado.

Sacamos del horno y espolvoreamos el orégano.


¡Y  listo!