viernes, 26 de marzo de 2021

Contra-muslo de pollo asado con verduras y manzana.


 

¡Cuántas comidas o cenas nos soluciona el humilde pollo! Y es que hay tantas formas de prepararlo que no tienes que repetir receta en mucho tiempo.

Hoy he hecho unos contra-muslos asados, sin piel que no quedan con un color tan bonito pero así les quitamos mucha grasa que se “esconde” debajo.

Como guarnición unas verduras y una manzana asada.



Necesitamos:

2 contra-muslos.

2 puerros.

2 zanahorias.

1 manzana.

Pimienta negra, orégano y sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos adobando el pollo: quitamos la piel y toda la grasa que tenga; los untamos con una cucharada de aceite, orégano y pimienta negra. Dejamos en la nevera una hora o más. Los salamos a la hora de cocinar.

Quitamos el verde a los puerros, cortamos en cruz el extremo para lavarlos bien y quitar toda la tierra que pueda tener. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y cortamos los extremos. Reservamos.

Lavamos muy bien la manzana y la partimos en cuatro trozos. Reservamos.

En una fuente de horno ponemos una cucharada de aceite, los puerros, las zanahorias, el pollo y la manzana; salamos y horneamos a 180º durante unos cuarenta minutos.



Y listo ¿comemos o qué?


miércoles, 24 de marzo de 2021

Lentejas con alcachofas.


Sigo con los platos de cuchara, platos de legumbres y verduras: son sanos, nutritivos y muy económicos. 

Con una ensalada y con un postre constituyen una comida completa ¡ a mí me gustan mucho!


Necesitamos:

Unos 70/80 gramos de lentejas por ración.

½ cebolla mediana.

1 puerro.

1 ó 2 zanahorias.

1 pimiento verde italiano.

Un poco de cúrcuma y de pimentón dulce.

Corazones de alcachofa congelados.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos haciendo un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, el puerro, la cebolla, las zanahorias y el pimiento verde, todo picado menudo; cuando esté un poco blando, sin coger color añadimos el pimentón y la cúrcuma; damos unas vueltas y ponemos las lentejas lavadas.

Cubrimos con agua y dejamos cocer despacio hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado; salamos y reservamos.

Mientras cocemos los corazones de alcachofa en agua hirviendo con sal, dos o tres minutos, hasta que al pincharlos estén tiernos.

Los ponemos en una sartén con un poco de aceite, muy poco, y los hacemos, para que cojan un color tostadito.

Emplatamos las lentejas y añadimos unas alcachofas.


Y listo ¿comemos o qué?

lunes, 22 de marzo de 2021

Sopa de tomate.


Últimamente estoy descubriendo las posibilidades del tomate en sopas y cremas ¡ya sé que llego con mucho retraso! Pero para mí el tomate siempre ha sido adecuado para salsa, ensaladas, bocadillos… pero no para sopas y cremas; en el norte no tenemos un clima muy adecuado para el cultivo de los tomates, demasiada humedad, por lo que siempre ha sido escaso en nuestras huertas y no hay tradición de utilizarlos para estas preparaciones.


Necesitamos para dos raciones:

4 ó 5 tomates maduros, unos 500 gramos.

1 ó 2 pimientos verdes italianos.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

Pan atrasado.

Caldo vegetal (o de pollo).

½ cucharilla de pimentón dulce.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

2 huevos.

Empezamos:

Pelamos los tomates o los rallamos para quitar toda la piel. Reservamos.

Partimos el pan duro en lascas finas. Reservamos.

Cubrimos el fondo de una pota con aceite; ponemos los dientes de ajo picados; antes de que cojan color añadimos la cebolla y sofreímos todo junto con una pizca de sal durante cuatro o cinco minutos; cuando la cebolla esté blanda, sin dorarse agregamos el pimiento verde y seguimos sofriendo.

Añadimos una pizca de pimentón dulce y freímos con cuidado porque se quema enseguida.

Ahora ponemos el tomate, un poco de sal y cocinamos, dándole vuelta de vez en cuando hasta que pierda el agua y espese, unos 8 ó 10 minutos a calor suave.

Ponemos el pan y dejamos que se empape bien.

Cubrimos con el caldo y cocemos despacio otros 10 minutos; ponemos más o menos caldo en función del espesor que queramos darle a la sopa.

Cascamos los huevos y separamos las yemas; apagamos y ponemos las claras de huevo dentro de la sopa, separadas, para que se cuajen; con el calor de la sopa será suficiente. Cuando la clara esté ponemos la yema que, al contrario, no queremos que se cuaje sino que quede líquida.

Servimos poniendo un huevo en cada plato; cada comensal romperá la yema del suyo y mezclará con la sopa.


Y listo ¿Comemos o qué?

sábado, 20 de marzo de 2021

Ensalada templada de berenjena y salmón ahumado.


Para dar la bienvenida a la primavera preparamos una rica ensalada; en este caso una  ensalada templada que podéis adaptar a vuestro gusto cambiando la base de rúcula por canónigos o algún tipo de lechuga, la berenjena por unos trigueros a la plancha, el salmón por bacalao ahumado…

Necesitamos:

1 berenjena.

Rúcula (o canónigos, lechuga...).

Salmón ahumado.

Pan tostado.

Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.


Empezamos pelando la berenjena y partiéndola en rodajas de ½ centímetro más o menos.

Ponemos una cucharada de aceite en la plancha o en una sartén, extendemos con una brocha y ponemos las rodajas de berenjena; las hacemos hasta que estén hechas, dándoles la vuelta a la mitad del proceso. Salamos.

Mientras se hace la berenjena ponemos en la fuente una capa de rúcula, aderezamos con sal, aceite y vinagre; ponemos encima la berenjena y el salmón ahumado en trocitos.

Acompañamos con una rebanada de pan tostado.



Y listo ¿comemos o qué?


jueves, 18 de marzo de 2021

Alubias con setas y jamón.



Una receta con productos tradicionales y con una realización un poco novedosa: las setas con jamón forman una unión perfecta y muy conocida; estas además tienen un poco de vino tinto, que les aporta color, aroma y sabor.

Son productos muy nutritivos, económicos, fáciles de encontrar en cualquier mercado y que hacen un plato de cuchara completo y sabroso.

 


Necesitamos por ración:

80/100 gramos de alubias, las que más os gusten. Yo usé la variedad “manto de la virgen” pero con alubias de “riñón”, “granjilla” o “canela” por ejemplo quedará un plato perfecto.

80 gramos de setas de cultivo,  pleurotus ostreatus, que son las más fáciles de encontrar y las más económicas.

50 gramos de jamón en taquitos pequeños.

½ cebolla.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vino tinto.

½ cucharilla de pimentón.

½ cucharilla de harina.

Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos poniendo las alubias a remojo la noche anterior en agua fría. Por la mañana las escurrimos del agua de remojo, las cubrimos con agua fría y las cocemos a fuego moderado hasta que tiernas. Al final las salamos.

Mientras hacemos un sofrito con dos o tres cucharadas de aceite, los ajos y la cebolla picados menudos. Cuando la cebolla esté tierna, sin dorarse agregamos el jamón, el pimentón y la harina; sofreímos con cuidado de que no se queme el pimentón. No ponemos sal porque el jamón ya aporta bastante.

En este momento ponemos las setas, limpias y partidas en trozos no muy pequeños porque al cocinarse menguan.

Subimos el fuego y añadimos el vino; dejamos evaporar y seguimos cocinando tres o cuatro minutos. Si está demasiado seco ponemos un poco del líquido de cocer las alubias.

Por último vamos unir las dos preparaciones: el guiso de setas con jamón y vino y las alubias escurridas.

Mezclamos con cuidado de no romper las alubias, ponemos un poco del caldo de cocción y dejamos hervir despacio unos 8 ó 10 minutos; probamos de sal y rectificamos si hace falta.





Y listo ¿comemos o qué?

martes, 16 de marzo de 2021

Salmón a la sidra, con jamón.

 


Una receta de esas que se tarda más en escribir que en hacer pero que dentro de su sencillez es un plato exquisito; se puede hacer con salmón o con otro pescado, por ejemplo, con un taco de bonito.

Lo acompañé con unos cachelos, patatas pequeñas cocidas enteras y después partidas a la mitad, aunque en otras ocasiones lo he hecho con arroz blanco que también le va muy bien.

Se cocina con sidra natural que es una bebida casi artesanal en el sentido de que cada llagar tiene un sabor y un grado de acidez ligeramente distinto. Los entendidos en sidra, los grandes bebedores de sidra suelen tener una marca favorita que diferencian de las demás por matices sutiles.



Necesitamos por ración:

Una rodaja o un trozo de salmón de la cola, unos 200 gramos.

50 gramos de jamón serrano, picado en trocitos pequeños.

½ cucharilla de harina.

½ vaso de sidra natural.

½ vaso de agua.

2 ó 3 patatas, dependiendo del tamaño.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos poniendo en una sartén, donde vamos a cocinarlo todo, una cucharada de aceite; salamos, con cuidado porque vamos a poner el jamón que aporta sal, el salmón y lo freímos un minuto por cada lado; sacamos y reservamos.

En la misma sartén, sin limpiarla ponemos el jamón y lo freímos; añadimos harina, damos unas vueltas para que se fría y agregamos la sidra; dejamos hervir unos segundos a fuego fuerte y ponemos el pescado y un poco de agua; dejamos hervir despacio uno o dos minutos, dependiendo del grosor de la tajada paro con cuidado de que se haga demasiado y quede seco.

Servimos acompañado con unos cachelos.



Y listo ¿comemos o qué?

 

 

 




viernes, 12 de marzo de 2021

Flan de manzana y leche condensada.






 




El flan es un postre tradicional muy fácil de hacer; básicamente es una mezcla de leche, huevos y azúcar, cuajado al baño María; este lleva compota de manzana, hecha sin azúcar, que le aporte mucha suavidad y un puntito de acidez; también le puse leche condensada, que sustituye a la leche y el azúcar.

Necesitamos:

Compota de manzana, 300 gramos.

Leche condensada, 170 gramos.

3 huevos medianos.

Azúcar y zumo de limón para hacer el caramelo.

Empezamos preparando el caramelo: ponemos en una sartén unas cucharadas de azúcar con zumo de limón; lo dejamos al calor, sin tocarlo hasta que coja un color dorado. Lo echamos en el molde. Dejamos enfriar.

Preparamos la compota de manzana: pelamos y partimos las manzanas; las cocemos con dos o tres cucharadas de agua, dándole vueltas de vez en cuando hasta que estén cocidas. Trituramos. No le puse nada de azúcar.

Mezclamos la compota con la leche condensada y los huevos; batimos hasta tener una mezcla uniforme.

Ponemos en el molde.

Calentamos el horno a 180º.

Horneamos, al baño María hasta que esté cuajado, unos 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Y listo ¿comemos o qué?


sábado, 6 de marzo de 2021

Galletas con manzana y uvas pasas.

 


Estas galletas quedan un poco abizcochadas, crujientes por fuera y blandas y esponjosas por dentro; llevan poca cantidad de mantequilla y azúcar; la manzana les aporta jugosidad y dulzor.

Con estas cantidades me salieron 20 galletas de unos 35/40 gramos cada una; conviene pesarlas al hacerlas para que se horneen todas al mismo tiempo.

Necesitamos:

300 gramos de harina, aproximadamente.

2 huevos.

50 gramos de azúcar.

80 gramos de mantequilla.

150 gramos de manzana, después de pelada y descorazonada.

50 gramos uvas pasas.

1 sobre de levadura.

Una pizca de sal.

Empezamos preparando todos los ingredientes: dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que esté en pomada; pelamos la manzana y la picamos en trocitos pequeños; pesamos todo lo demás;.

Separamos unos 100 gramos de harina y hacemos una mezcla con la manzana y las uvas pasas, que se rebocen bien; así evitamos que se nos oxide la manzana. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta conseguir una masa espumosa; podéis poner más azúcar si os gusta, yo siempre pongo poco porque las uvas pasas y la manzana ya aportan dulzor.

Agregamos la mantequilla bien blanda y batimos para integrar; no importa si queda algún trocito porque después al añadir la harina se mezclará bien.

Ponemos la mezcla de harina, manzana y uvas pasas; mezclamos.

De la harina restante, 200 gramos, yo separo unas cucharadas que reservo aparte; ya sabéis que a veces no es necesario ponerla toda, depende, por ejemplo del tamaño de los huevos.

Mezclo el resto de la harina con la levadura y lo añado a la masa; mezclamos bien.

Tiene que quedar una masa blanda pero no en exceso así que vamos poniendo la harina reservada poco a poco.

Reservamos en la nevera mientras se calienta el horno a 180º.

Hacemos bolitas de entre 35 y 40 gramos y horneamos hasta que estén doradas, unos 18/20 minutos.



Y listo ¿comemos o qué?


jueves, 4 de marzo de 2021

Alubias blancas con verduras asadas.


 



Hoy un plato con legumbres y verduras, dos productos que no pueden faltar en nuestra dieta. Son muy saludables, nutritivas y ligeras.

Las he preparado como una ensalada templada.

He usado alubias de la variedad “manto de la virgen”. No las conocía y para mí han sido todo un descubrimiento: son pequeñas, redondas,  muy suaves y mantecosas, no pierden la piel que apenas se nota. Además no son caras ya que un kilo de alubias da de comer a muchas personas o a pocas muchas veces, depende como se mire.

Si no las conocéis y tenéis la oportunidad probadlas, creo que os gustarán.

Necesitamos para dos:

200 gramos de alubias blancas.

4 zanahorias.

1 y 1/2 cebolla.

3 ó 4 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

1 berenjena.

1 hoja de laurel.

Especias: yo usé ½ cucharilla de ras el hanout.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos poniendo las alubias en remojo en agua fría, la noche anterior. Por la mañana las ponemos a cocer con dos zanahorias, enteras y peladas, media cebolla, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva. Cubrimos con agua fría y dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Las salamos al final.

Mientras asamos las verduras: en un larguero ponemos las otras dos zanahorias, peladas y partidas en trocitos, la cebolla partida en cuatro o seis trozos, los dientes de ajo, pelados y enteros, el pimiento rojo pelado y en trozos; ponemos un poco de aceite, sal y las especias; damos unas vueltas para pringarlo todo bien.

Ponemos en el horno a 180º.

Pelamos la berenjena, la partimos en trozos y la dejamos con un poco de sal en un escurridor para que pierda parte del agua. Después de unos 15 minutos la lavamos, escurrimos y añadimos al larguero del horno.

Asamos hasta que todo esté asado.

Escurrimos las alubias cocidas, reservando un poco del caldo de cocción. Las ponemos en una cacerola amplia, agregamos las verduras asadas y un poco del caldo de cocción.

Las servimos templadas, con un chorro de aceite de oliva.



Y listo ¿comemos o qué?