Ensalada de arroz con sardinas en aceite.

 

Necesitamos para dos:

Arroz, unos 100 gramos, antes de cocer.

12/16 sardinas en aceite. Son aproximadamente dos latas pequeñas aunque yo usé parte de una lata más grande, de 190 gramos.

Una “cabeza” de brócoli.

Dos o tres zanahorias.

½ pimiento rojo.

100 gramos de queso feta que al ser bastante salado aporta mucho sabor al arroz.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo el arroz en abundante agua con sal, unos 14 minutos aunque depende del tipo de arroz. Colamos y dejamos enfriar.

Tanto el brócoli como la zanahoria vamos a cocerlos al vapor: yo pongo al principio las zanahorias, en bastones y los tallos del brócoli y después de un par de minutos el resto. En unos tres o cuatro minutos más ya estará. Dejamos enfriar.

Partimos el pimiento en trocitos, o en tiras y, con una cucharada de aceite lo pochamos a fuego lento.

Para montar la ensalada ponemos en la fuente el arroz, las verduras al vapor y el pimiento. Aderezamos con el aceite.

A la hora de servir ponemos las sardinas y el queso feta un poco desmigado por encima.

Como ya habréis pensado esta ensalada admite muchos y variados ingredientes: huevo cocido, bonito en aceite, tomates cherrys, remolacha cocida, espárragos, aceitunas, algún fruto seco…al gusto de cada uno.

Lentejas veganas con arroz.

 

Verde que te quiero verde

Verde que te quiero verde.

Verde viento. Verdes ramas.

El barco sobre la mar

y el caballo en la montaña.

                                 ...

Federico Garcí­a Lorca.

Sé que a mitad de mayo en muchas regiones de España ya solo pensáis en ensaladas y platos frescos pero os enseño el cielo en Asturias hoy a las 12:00:

Necesitamos para una ración*:

60g de lentejas.

30 g de arroz.

½ cebolla, dientes de ajo y laurel.

½ cucharilla de pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en la cazuela una cucharada de aceite y sofriendo a fuego lento la media cebolla picada.

Lavamos las lentejas y el arroz, por separado.

Cuando la cebolla esté blanda, sin necesidad de que coja color, añadimos las lentejas y el laurel, cubrimos con agua y dejamos cocer despacio.

Pasados unos 20 ó 25 minutos agregamos el arroz, con algo más de agua, salamos y seguimos cociendo unos 20 minutos más.

A mí me gusta que el arroz quede un poco sobre-cocido, que se deshaga ligeramente para que espese el caldo.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos los dientes de ajo; separamos del calor y ponemos el pimentón con cuidado, que se quema enseguida. Añadimos este sofrito a la cazuela de lentejas.

Dejamos cocer dos o tres minutos más y lo tenemos.

Cocinado así es un plato vegano, con un cereal y una legumbre, pero si queréis podéis poner jamón o chorizo picados, a la vez que la cebolla para que se frían o añadir un huevo cocido como guarnición al final; también admite más verduras, zanahoria, calabaza, puerro…que también pondríamos a sofreír al principio.

*las cantidades, en mi opinión deben ser flexibles; estas son las que yo pongo para mí pero depende de quien sea el comensal habrá que aumentarlas.

Arroz con berenjena y pollo.

Hola. Hoy os dejo un plato de diario que se puede tener hecho en poco más de media hora; creo que puede servir tanto para la comida como para la cena ya que es ligero, sin apenas grasa y de fácil digestión.

Necesitamos para dos raciones como plato único:

1 cebolla.

1 berenjena.

½ pechuga de pollo.

Arroz redondo, unos 100 g.

Caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra, cúrcuma y sal.

Como en casi todo, como casi siempre empezamos picando y pochando la cebolla con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Pelamos la berenjena (si es de cultivo ecológico no es necesario) y la partimos; cuando la cebolla esté transparente la añadimos y dejamos que se cocine despacio hasta que también esté blandita. Aunque parezca que necesita más aceite no caigáis en la “tentación”, la berenjena absorbe y absorbe y nunca va a tener bastante.

Subimos el calor y ponemos el pollo en trocitos de bocado, después de salpimentarlo y la cúrcuma; cuando el pollo cambie de color añadimos el arroz y mezclamos bien.

Ponemos el caldo bien caliente y dejamos cocer, al principio a fuego fuerte y después a calor más moderado unos 16/18 minutos, dependiendo de la potencia de fuego que pongamos.

Apartamos, tapamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Queda un arroz un poco meloso gracias a la berenjena y la cebolla.

Onigiri, de Eneco.

El aperitivo de esta navidad estuvo a cargo del gran aspirante a chef: Eneco Arce González (12 años)

Sopa de pollo con arroz y verduras.

 

Ahora que empieza a refrescar nos vienen bien este tipo de sopas sobre todo para las cenas, creo yo, ya que tomar algo caliente y sabroso por la noche nos deja satisfechos, sin digestiones pesadas y nos ayuda a dormir. Además da “sensación de hogar”, un poco cursi ha quedado esto último ¿o no?

Necesitamos:

Caldo de pollo: un esqueleto, cuatro alas y una zanca de pollo; un puerro y una zanahoria. Sal y aceite de oliva.

Zanahorias, coliflor y cebolla.

Arroz.

Sal, pimentón dulce y aceite de oliva virgen.

Empezamos preparando el caldo; lo primero será picar el puerro y la zanahoria y sofreírlo en dos cucharadas de aceite durante unos minutos para que ablanden un poco; ponemos la carne, cubrimos abundantemente de agua y a cocer durante una hora como mínimo.

Si tenemos tiempo dejamos enfriar para desgrasarlo, bien sino con un cucharón quitamos la grasa que sube a la superficie, ya que sobre todo las alas suelen tener.

El caldo que nos sobre lo podemos congelar para otra preparación

Para hacer la sopa ponemos otras dos cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla, la zanahoria y la coliflor, todo picado en trocitos pequeños ya que es una sopa; después de ocho o diez minutos añadimos el arroz, media cucharilla de pimentón y sal.

Cubrimos con el caldo caliente y dejamos cocer despacio unos quince minutos que será lo que necesite el arroz para estar en su punto.

Probamos de sal y servimos.

Plato Harvard 1º

Acabo de descubrir el plato Harvard gracias a mi hijo que sabe que me interesan estos temas y me habló de él. De momento me estoy informando a través de internet así que lo que os puedo contar es lo que todos podéis encontrar fácilmente.

El método del plato Harvard es una herramienta visual para distribuir de forma equilibrada y saludable los alimentos que tomamos en cada comida.  Sirve tanto para niños como para adultos ya que no es una dieta: es un plato único dividido en tres partes: 50% de verduras, hortalizas y frutas, 25% hidratos de carbono y el otro 25% de proteínas.

La mitad del plato, el 50% son verduras, hortalizas y frutas mejor de temporada que debemos ir variando y cocinando de manera saludable, al vapor, asadas al horno o a la plancha. Las patatas no forman parte de este grupo.

Una cuarta parte, el 25% son hidratos de carbono, pan y pasta integrales, maíz, quinua, arroz integral y patatas.

El último cuarto, otro 25% deben ser proteínas, legumbres, frutos secos, aves, pescado o huevos; ocasionalmente carne roja.

En este primer ensayo yo he puesto: calabacín, a la plancha, zanahorias y alcachofas hervidas y salteadas un par de minutos junto con el calabacín.

Otra parte es arroz, en este caso no es integral, hervido.

Y la proteína es ¼ de raja de bonito al estilo sefardí.

Como grasa uso aceite de oliva virgen extra.

BONITO AL ESTILO SEFARDÍ.

Necesitamos para dos:

½ raja de bonito un poco gruesa.

1 cebolla mediana.

½ pimiento verde.

2 cucharadas de salsa de tomate.

½ vasito de vino blanco.

1 guindilla cayena (optativa).

3 cucharadas de aceite y sal.

Empezamos: en una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite con la cebolla y el pimiento todo picado pequeñito, sal y la guindilla si la usamos. Sofreímos despacio hasta que este pochado sin llegar a coger calor.

Añadimos la salsa de tomate y después de mezclar, subimos el fuego y ponemos el vino; cuando se evapore tapamos la cazuela y dejamos que se cocine todo junto tres o cuatro minutos.

Agregamos los cuartos de bonito, salados, sin piel ni espina y a calor suave dejamos hervir unos dos minutos por cada lado. Apagamos y dejemos reposar.

Mientras reposa el pescado salteamos las verduras con la otra cucharada de aceite.

Distribuimos en el plato y ¡a comer!

Mhalbi Constantinois (crema de arroz en polvo)

 

Estamos en verano y no apetece estar mucho tiempo en la cocina pero a veces “el cuerpo” nos pide algo dulce.

(A veces también pide algo grasiento y ahí entra en juego, en mi casa, el bocadillo de chorizo frito pero no se lo contéis a nadie) 

Bueno, a lo que iba, que me disperso, algo dulce…pues esta crema arroz.

Es un postre argelino que vi en esta página; me gusta la cocina que hace porque usa muchas verduras con un toque especial de especias. Os la recomiendo.

Necesitamos para seis raciones:

120 gramos de arroz en polvo.

1 litro de leche.

5 cucharadas de azúcar, más o menos, dependiendo de vuestro gusto.

1 cucharada colmada de maicena.

Agua de azahar.

Canela en polvo.

 

Empezamos separando del litro de leche una taza donde vamos a disolver la maicena. Reservamos.

Ponemos el arroz en un molinillo o en  una batidora y trituramos hasta dejarlo en polvo. Podemos pasarlo por un tamiz para asegurarnos que no queda ningún trocito, aunque si queda tampoco sería un gran problema.

En una cazuela de fondo grueso ponemos el resto de la leche, el polvo de arroz y el azúcar. Ponemos a cocer ¡sin dejar de dar vueltas! porque se pega al fondo con facilidad. Yo lo cocí despacio 12 minutos que me pareció tiempo suficiente para que el polvo de arroz se cociera bien.

En ese momento añades el contenido de la taza, leche y maicena, y el agua de azahar; sigues cociendo unos minutos más, dos o tres, hasta que espese.

Lo distribuyes en recipientes de postre y lo dejas enfriar.

Sirves adornado con canela en polvo.

Como ves es fácil y bastante rápido de hacer; es nutritivo, lleva leche y arroz, aunque también azúcar y maicena…queda cremoso, suave, dulce…

Arroz con carne picada, alcachofas y curry

Necesitamos para una ración, de plato único:

120/130 gramos de carne picada.

60 gramos de arroz.

½ cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 zanahoria.

1 cucharilla de curry.

Pimienta negra.

7/8 corazones de alcachofa congelados.

Caldo vegetal o agua.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando el sofrito: en dos cucharadas de aceite sofreímos, a fuego lento, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.

Cuando está transparente añadimos la carne picada sazonada con pimienta negra y sal. Cocinamos a fuego más fuerte hasta que la carne cambie de color.

Ponemos el curry. La cantidad dependiendo de vuestro gusto, pero recordad que estamos cocinando poca cantidad, sólo para uno.

Agregamos el arroz; ponemos otro poco de sal y damos unas vueltas para repartir bien todos los ingredientes.

Echamos el caldo, o el agua hirviendo, el doble y un poco más del arroz; dejamos cocer unos cinco minutos.

Ahora ponemos las alcachofas congeladas; subimos un poco el fuego para no cortar el hervor al arroz.

Dejamos hervir otros 12/14 minutos, bajando el fuego a medida que disminuya el caldo.

Apartamos, tapamos y dejamos reposar cuatro o cinco minutos…después ¡a comer!

(Antes a la terraza a hacer la foto para el blog, jajaja)

Arroz con pollo.

 

Dicho así parece una receta de arroz de toda la vida que, por supuesto es un plato muy rico y sabroso que a todos nos trae buenos recuerdos.

Pero no, esta receta es diferente.

Lleva arroz, pollo, verduras, uvas pasas, frutos secos y especias ¡todo junto! Así que ya os podéis imaginar la explosión de sabores y aromas que hay en cada bocado.

Necesitamos para una ración abundante:

Pechuga de pollo, unos 140/150 gramos.

Cebolla, 100 gramos.

2 dientes de ajo.

Pimiento verde, unos 40/50 gramos.

1 zanahoria, unos 50 gramos.

Pasas, sin pepitas, 25 gramos.

Arroz bomba, 65 gramos.

Caldo de pollo o de verduras, el triple del arroz

Un puñado de almendras.

Sal, ½ cucharilla de Ras-el-Hanout, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos partiendo la pechuga en trocitos de bocado; la adobamos con el ras-el-hanuot y una cucharada de aceite; mezclamos bien y lo dejamos reposar mientras hacemos el sofrito.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla, el pimiento y sal; a fuego bajo lo dejamos pocha un par de minutos.

Subimos el calor, añadimos el pollo y freímos para que coja un bonito color dorado. En este momento la cocina huele a gloria ya que las especias con el calor sueltan todo “su poder”.

Ponemos la zanahoria rallada, con rallador grueso y la uvas pasas.

Ponemos el arroz.

Revolvemos y dejamos dos minutos para que todo se impregne de los sabores.

Agregamos el caldo hirviendo; yo en principio pongo 2 ½ el volumen de arroz pero siempre reservo un poco por si fuera necesario añadirlo. Dependiendo del fuego y del tamaño del recipiente a veces se evapora demasiado rápido y el arroz todavía no está hecho.

Suelo poner un poco de sal en el sofrito y un poco más en el caldo por lo que a media cocción, unos 8/10 minutos, hay que probar y rectificar si es necesario.

Cuando el arroz está cocido y se ha evaporado todo el caldo apartamos del calor.

Dejamos reposar cinco minutos tapado y antes de servir añadimos el perejil y las almendras.

¿Comemos?

Arroz caldoso con salmón.

Dicen que el secreto para hacer un buen arroz es tener un buen caldo y un rico sofrito. Supongo que además es necesario un buen arroz, calcular bien el tiempo de cocción y comerlo recién hecho ¡que el arroz no espero por los comensales!

El salmón es un pescado azul que encontramos siempre en el mercado, con pocas espinas fáciles de quitar y cuyo consumo es aconsejable a todas las edades.

Así que este plato tiene que ser saludable y rico sí o sí.

Necesitamos para dos:

180 gramos de arroz bomba.

400 gramos de salmón limpio, sin espina.

2 dientes de ajo.

½ cebolla.

¼ de pimiento verde o rojo.

Caldo de pescado.

¼ de cucharilla de pimentón dulce.

¼ de cucharilla de cúrcuma.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos preparando el caldo. Podemos hacerlo con las espinas, piel y cabeza del salmón pero yo utilicé un caldo hecho con la cabeza y la espina de una merluza que ya tenía congelado. 

En cualquier caso ponemos el pescado a cocer con un trozo de cebolla y sal, espumamos bien y dejamos hervir unos 20/25 minutos; colamos y mantenemos caliente.

Mientras se hace el caldo vamos preparando el sofrito: en la paella o en una cazuela amplia ponemos dos cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados; cuando empiecen a freírse añadimos la cebolla con su sal y dejamos a fuego suave unos cinco minutos; agregamos el pimiento y seguimos cocinando despacio hasta que todo está bien sofrito.

Ponemos el pimentón y la cúrcuma, echamos el arroz, damos una vueltas para que se impregne bien del sofrito y cocinamos hasta que cambie de color, esté nacarado, un par de minutos.

Subimos el fuego y en ese momento ponemos el caldo caliente, normalmente para arroz caldoso el triple de caldo que de arroz. Yo en principio pongo un poco menos porque a veces no necesita tanto (depende del fuego, que evapore más o menos). Añadimos más, de poco en poco, si nos parece que hace falta.

Cuando lleve unos 10 minutos cociendo ponemos el salmón, en trozos de bocado o poco más.

A medida que se va cociendo bajamos la intensidad del fuego hasta que el arroz esté en su punto. Si siempre usáis el mismo tipo de arroz ya tendréis calculado el tiempo de cocción que necesita, yo últimamente me he pasado a un arroz ecológico que tarda un poco más que el yo usaba, de una conocidísima maraca comercial.

Apartamos del calor y servimos.

¿Comemos o qué?

Arroz, con setas y alcachofas.

 

Este plato tiene la ventaja de ser muy sencillo de hacer, nutricionalmente completo, barato y muy sabroso.

Antes de usar el arroz yo he cogido la costumbre de lavarlo: lo pongo en un colador debajo del grifo del agua fría; antes nunca lo hacía pero en algún sitio leí que era conveniente.

Las setas son de cultivo, son muy fáciles de encontrar frescas en el súper. También se puede hacer con champiñones u otro tipo de setas.

Yo uso alcachofas congeladas pequeñas; te quitas mucho trabajo y resultan muy bien.

Necesitamos por ración:

80 gramos de arroz redondo, mejor ecológico. Es un poco más caro, no mucho, por lo que no encarece significativamente el plato.

120 gramos de setas de cultivo (pleurotus ostreatus).

6 alcachofas.

1 puerro.

Caldo de verduras (o agua), el doble y un poco más.

Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos lavando muy bien el puerro, con especial cuidado por si tiene tierra entre las capas. 

Hacemos el caldo: ponemos agua fría con el verde del puerro a hervir.  Lo dejamos unos 10 minutos y ya lo tenemos.

En una paella o en una cazuela amplia ponemos dos cucharadas de aceite y sofreímos despacio la parte blanca del puerro, picada en medias lunas con una pizca de sal.

Limpiamos las setas, sin mojarlas y las picamos.

Cuando el puerro está blando añadimos las setas y dejamos que se cocinen unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse (se terminarán de hacer con el arroz).

Subimos el fuego y ponemos el arroz; damos unas vueltas y dejamos que se impregne del sofrito; añadimos el caldo o el agua hirviendo. Salamos y dejamos cocer unos diez minutos, al principio mas fuerte y después bajamos el calor.

Ahora agregamos las alcachofas, que se cocinan en cuatro o cinco minutos.

Apartamos del fuego, tapamos y dejamos reposar tres o cuatro minutos. Destapamos y servimos.

¿Comemos o qué?

 

Col kale con arroz y bonito fresco.

 La receta de hoy es un plato completo, económico, fácil de hacer y muy, muy saludable.

La col kale ya sabéis que es un alimento con muy buenos nutrientes, rico en vitaminas, minerales y fibra. No sé si es un súper-alimento, pero en todo caso su consumo es muy aconsejable.

El arroz os aconsejo que lo utilicéis ecológico, el desembolso económico no es muy superior y, al menos, nos aseguramos que se ha cultivado sin productos nocivos para la tierra ¡ni para nosotros!

El bonito está en plena temporada; es un pescado azul rico es ácidos grasos omega-3 y aporta, además, proteínas de alto valor biológico.

Necesitamos para dos:

150 gramos de arroz.

150 gramos de col kale, pesada ya cocida.

150 gramos de bonito fresco, sin piel ni espina.

Caldo de verduras o agua.

2 zanahorias.

2 dientes de ajo.

½ cucharilla de cúrcuma (optativo).

Sal y aceite virgen extra.

Empezamos lavando las hojas de col, quitamos el nervio central y las picamos. Las escaldamos durante unos 30 segundos en agua hirviendo con sal, solamente para quitar el “verdor”; escurrimos y reservamos.

En una paella o en una cazuela baja ponemos dos cucharadas de aceite, con los diente de ajo picados; antes de que cojan color añadimos las zanahorias, peladas y partidas en trocitos pequeños. Dejamos que todo se sofría lentamente durante dos o tres minutos.

Agregamos el arroz con la cúrcuma y sofreímos un minuto más.

Añadimos la col kale y el caldo (o agua), dos veces y media la cantidad de arroz; salamos y dejamos cocer unos 12 minutos hasta que el arroz casi esté.

Mientras se hace el arroz, en una sartén con una cucharada de aceite freímos los trozos de bonito con sal, a fuego fuerte, un minuto por cada lado.

Apartamos el arroz del calor, tapamos y lo dejamos reposar unos minutos.

Ponemos encima los tacos de bonito y servimos.

¿Comemos o qué?

Frittata de arroz y verduras.

 

Este plato, además de estar muy rico es fantástico para aprovechar restos de arroz blanco y las verduras que tengas por la nevera: es un plato de aprovechamiento aunque como es lógico lo puedes prepararlo desde cero.

Yo cocí arroz abundante para otra receta con el fin de que me sobrara y hacer esta tortilla italiana.

Las verduras se pueden cambiar por otras que tengas: calabaza, espárragos trigueros, alcachofas, puerros…

Necesitamos para dos:

200 gramos de arroz blanco.

Verduras: 1 calabacín mediano, 2 zanahorias pequeñas, 1 pimiento rojo pequeño y ½ berenjena asada.

Queso.

3 huevos.

Sal, cúrcuma y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo el arroz en agua y sal; escurrimos y reservamos.

En una sartén, que pueda ir al horno, ponemos dos cucharadas de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento rojo y la zanahoria pelada y partida pequeña; cuando ya esté un poco hecho añadimos el calabacín también a trocitos pequeños. 

Cocinamos a fuego medio alto y aderezamos con sal y un poco de cúrcuma (opcional). 

Por último ponemos la media berenjena asada y picada.

Batimos los huevos y mezclamos con el sofrito de verduras y el arroz cocido.

Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que cuaje, unos 15/20 minutos.

Rallamos un poco de queso y se lo ponemos por encima para que con el calor se funda.

Y listo ¿comemos o qué?

La idea de esta tortilla la vi aquí; la adapté no por intentar mejorarla sino por ajustarla a mis gustos.

Sopa de arroz, a lo pobre.

 Esta sopa es una improvisación para aprovechar una rodaja, pequeña, de merluza en salsa que me sobró; de ahí su nombre: pobre.

Con “casiná” se puede hacer una sopa muy sabrosa para la cena.

Necesitamos para dos raciones:

Una espina y una cabeza de merluza (de esas que guardamos en el congelador).

60 g de arroz.

2 zanahorias.

1 cebolla.

1 huevo cocido.

Aceite de oliva y sal.

Unas hebras de azafrán o media cucharilla de cúrcuma.

Restos de pescado de otra preparación.

Perejil.

Empezamos preparando el caldo de pescado con la espina, la cabeza y media cebolla. Lo tenemos hirviendo unos 20 minutos.

Lo colamos y reservamos.

Mientras en otra pota ponemos dos cucharadas de aceite con la otra media cebolla picada menuda y las zanahorias peladas y partidas en rodajas o medias rodajas.

Sofreímos hasta que la cebolla se ponga transparente.

Añadimos el arroz y el azafrán; damos unas vueltas para que se unan bien todos los ingredientes.

Agregamos el caldo caliente y dejamos hervir unos 15/18 minutos.

Desmenuzamos el pescado y cuando falten dos o tres minutos lo añadimos a la pota (solo tiene que calentarse) junto con el huevo cocido.

Picamos perejil, probamos de sal y servimos.

¡Y listo, a disfrutar!