La cena perfecta.

 

El lagarto está llorando. 

La lagarta está llorando. 

El lagarto y la lagarta 

con delantalitos blancos. 

Han perdido sin querer 

su anillo de desposados. 

¡Ay, su anillito de plomo, 

ay, su anillito plomado! 

Un cielo grande y sin gente 

monta en su globo a los pájaros. 

El sol, capitán redondo, 

lleva un chaleco de raso. 

¡Miradlos qué viejos son! 

¡Qué viejos son los lagartos! 

¡Ay, cómo lloran y lloran,

 ¡ay! ¡ay! cómo están llorando!

Lorca

Esta es de esas recetas que “nacen” de abrir la nevera, ver que hay, un poquito de esto y otro poquito de lo otro, mezclar y a cenar.

Tiene verduras, champiñones y, como veis en las fotos, queso fresco o huevo a la plancha (la foto con el huevo es…pésima).

Yo usé lo que tenía: pimiento rojo y verde, brócoli, champiñones y ajo. Además sal y aceite de oliva virgen extra.

Empecé haciendo un sofrito con dos cucharadas de aceite, los pimientos, el ajo y los champiñones, a fuego algo fuerte para que quedaran cocinados pero crujientes.

El brócoli lo hice al vapor, unos tres minutos, después lo añadí al sofrito y lo deje otros dos minutos más para que se tostara ligeramente.

Para servirlo uno simplemente con un queso fresco de ración y otro con un huevo a la plancha. A la yema le puse un poco de pimentón, sal gorda y unas gotas de aceite.

Tortilla vaga de calabacín y tomate seco.

 

¿tortilla? sí

¿vaga? Aquí tengo más dudas. No hay que darle la vuelta, ese paso nos lo ahorramos pero todo lo demás es igual que cualquier otra tortilla.

Necesitamos para una tortilla para dos:

Cuatro huevos.

Un calabacín.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Dos o tres tomates secos en aceite.

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos picando la cebolla, en juliana, y los ajos. Lo reservamos unos diez minutos antes de cocinar.

Aprovechamos para lavar y pelar el calabacín; lo partimos en trocitos no muy grandes.

Ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla, a fuego suave con un poco de sal y pimienta; cuando empiece a ablandar subimos el calor y añadimos el calabacín; cocinamos hasta que esté casi hecho. Sacamos de la sartén y reservamos.

Batimos los huevos con su pizca de sal.

Bajamos el fuego y en la misma sartén echamos los huevos, encima el sofrito de calabacín y cebolla; tapamos la sartén y dejamos unos minutos para que se vaya cuajando.

Por último agregamos los tomates secos a trocitos y servimos.

Bocadillos.

 

Muerte en el olvido.

Yo sé que existo                                              

porque tú me imaginas.

Soy alto porque tú me crees

alto, y limpio porque tú me miras

con bueno ojos,

con mirada limpia.

Tu pensamiento me hace

inteligente, y en tu sencilla

ternura, yo soy también sencillo

y bondadoso.

Pero si tú me olvidas

quedaré muerto sin que nadie

lo sepa. Verán viva

mi carne, pero será otro hombre

-         Oscuro, torpe, malo- el que la habita…

Ángel González.

 

Hoy día de bocadillo aprovechando “mi soledad deseada”; de vez en cuando liberarte de compromisos, horarios y obligaciones es terapéutico, al menos para mi.

Dos ¿pequeños? bocadillos distintos y algo de fruta es, para mí, una comida perfecta.

Unos de los bocadillos tiene:

Aguacate, tomate, queso feta y aceite de oliva virgen extra, además del bollito de pan.

Empezamos poniendo una pequeña cantidad de aceite en el pan; cubrimos con rodajas de aguacate y tomate, después queso feta desmigado (podéis cambiarlo por otro a vuestro gusto si no os apetece uno tan salado) un poquito mas de aceite por encima y listo.

Para el otro ponemos: tomate y remolacha en rodajas,  huevo cocido, queso feta desmigado, pepinillos en vinagre y un poquito de aceite en el pan. Listo.

Pastel de puerros y brócoli.

 

Este pastel es ideal para tenerlo hecho anticipadamente, admite todas las verduras que os gusten o tengáis a mano.

Yo puse puerros y brócoli y, en menor medida, zanahoria y pimiento rojo. Añadí unas alcaparras porque le dan un toque ácido que creo le va bien.

Se puede tomar templado, con una salsa de tomate, un poquito picante para darle “chispa” o frío con salsa mayonesa ¡a gusto del comensal!

Necesitamos:

Verduras variadas, a elegir: yo tres puerros, 8 ramilletes de brócoli, dos zanahorias y ½ pimiento rojo.

1 cucharada de alcaparras.

4 huevos grandes.

200ml de leche entera, puede ser nata pero entonces aumentad las horas de gimnasio.

Unos 80 gramos de queso de oveja curado.

¼ de cucharilla de cúrcuma y otro ¼ de pimentón dulce.

Sal y dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos picando, muy menudos los puerros, el pimiento rojo y las zanahorias; con un poco de aceite lo sofreímos, a fuego lento, con sal, hasta que esté todo blando.

Hacemos los ramilletes de brócoli al vapor, hasta que ablanden ligeramente; los picamos a trocitos pequeños y lo añadimos a la mezcla de puerro, pimiento y zanahoria.

Sofreímos todo junto un par de minutos y reservamos.

En un bol grande batimos los huevos con el pimentón, la cúrcuma, sal y la leche. Yo el pimentón y la cúrcuma lo añado pasado por un colador para evitar grumos.

Agregamos las verduras, el queso y las alcaparras; mezclamos bien.

Lo pasamos a un molde de horno. Yo uso uno de silicona por lo que no necesita que lo encamisemos.

Entre 30/35 minutos de horno a 180º y estará listo (pinchad y comprobad).

Dejamos que temple antes de desmoldar.

Servimos con salsa de tomate o mayonesa acompañado con una ensalada verde.

Tortilla rellena con mejillones y berberechos.

 

Tortilla rellena de…casi, casi de cualquier cosa. Multitud de ingredientes pueden servir de relleno para una tortilla, sólo hace falta abrir la nevera (especialmente si queremos aprovechar algún resto de otro plato) o la despensa y mirar a ver que tenemos. 

Esta tortilla fue, con una ensalada, la cena y la rellené con unos restos de mejillones y berberechos, abiertos al vapor que sobraron del aperitivo de mediodía.

No necesita mucha explicación pero os lo cuento.

Necesitamos para dos:

3 huevos.

½ cebolla mediana.

Mejillones y berberechos.

Sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en una sartén la cucharada de aceite y sofriendo la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté a nuestro gusto añadimos los mejillones, abiertos al vapor y partidos y los berberechos. Mezclamos.

Ponemos la otra cucharada de aceite en otra sartén y cuando esté bien caliente añadimos los huevos batidos; dejamos que se cuaje ligeramente, para que quede jugosa, sin darle la vuelta.

Sobre una mitad de la tortilla ponemos el relleno y la doblamos.

¡Tortilla preparada!

Potaje de alubias blancas con espinacas y huevo.

Nunca se puede decir: “de esta agua no beberé”. Nunca.

Los que tenéis la amabilidad de leerme de vez en cuando me habréis “oído decir” que yo no uso legumbres de bote, que prefiero cocerlas yo misma. Bueno pues…esta receta está hecha con alubias de bote.

Mi explicación, más bien justificación, es que este verano mi carnicero me regaló un bote por la compra de carne para guisar, que, por lo visto, en verano tiene más difícil venta; en general se prefiere carne para freír o para la plancha.

A lo que voy, que tenía el bote ahí, mirándome y sintiéndose rechazado, excluido del trajín de las cazuelas y yo, que en el fondo tengo buen corazón, y hoy una comida que improvisar, le dije: “anda, ven pa´cá”. Lo de la comida improvisada es porque tenemos una alerta por viento y no me pareció prudente conducir hasta el supermercado ¡inconvenientes de vivir en una aldea”.

Necesitamos para dos:

1 bote de alubias blancas.

2 zanahorias.

½ pimiento rojo.

Tomate natural triturado.

Espinacas congeladas.

2 huevos cocidos.

Sal, aceite de oliva virgen extra y 1 hoja de laurel.

Empezamos preparando un sofrito: en tres cucharadas de aceite sofreímos las zanahorias y el pimiento con una hoja de laurel durante unos cinco minutos.

Añadimos el tomate y seguimos sofriendo.

Mientras: cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal unos dos o tres minutos. Escurrimos bien y reservamos.

También cocemos los huevos, refrescamos y pelamos.

Enjuagamos muy bien las alubias, en un escurridor, para quitar todo resto del líquido de conservación.

Cuando el sofrito está añadimos las alubias, las cubrimos con el agua justa, y las espinacas. Subimos el fuego hasta que empiece a hervir y, ya a calor suave dejamos hervir unos cinco minutos más todo junto.

Servimos acompañadas con los huevos cocidos.

Ensalada con alcaparras.

 

Mucha explicación no necesita esta ensalada, la verdad. Únicamente que lleva el tomate pasado por la sartén, un poquito cocinado, con aceite y vinagre, para realzar el sabor.

Necesitamos para una ensalada:

1 patata o dos dependiendo del tamaño.

1 tomate.

2 huevos cocidos.

Alcaparras.

Orégano.

Sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo la patata en trozos pequeños, escurrimos y ponemos en la fuente. Antes de que enfríen aliñamos con el aceite. Reservamos.

Cocemos los huevos diez minutos. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y los tomates, con sal, partidos en lonchas un poco gruesas. Los cocinamos dos o tres minutos y les damos la vuelta. Pasado dos minutos añadimos un buen chorro de vinagre, subimos el fuego y dejamos que se evapore.

Pelamos los huevos y los partimos en cuartos.

Emplatamos poniendo el tomate encima de las patatas, los huevos y las alcaparras. Espolvoreamos un poco de orégano.

Servimos.

Frittata de pasta.

Frittata: o lo que es lo mismo, tortilla a la italiana. Como en todas las tortillas lo imprescindible es el huevo y lo demás a elegir.

Yo hoy he hecho una frittata de aprovechamiento, es decir aproveché para vaciar la nevera antes del cierre por vacaciones.

Así que mire que había y lo junté todo: un poco de carne picada y unas alcachofas en el congelador,  unos huevos en la nevera, pasta y especias en la despensa y ajo con las verduras.

Necesitamos para una:

2 huevos.

80/100 gramos de carne picada. O pechuga de pollo partida a trocitos o un poco de jamón. Lo que tengáis.

2 dientes de ajo.

Pasta. Yo usé macarrones minis pero la que tengáis.

6 u 8 alcachofas. Yo uso corazones congelados pequeños que se cocinan en pocos minutos.

Un poco de queso azul.

Unas alcaparras.

½ cucharilla de curri.

Sal, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Ponemos a cocer la pasta y mientras vamos preparando el resto.

En una sartén amplia ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado con la carne, que estará adobada con sal y pimienta negra; freímos a fuego alto.

Cuando ha cambiado de color añadimos las alcachofas partidas al medio y el curri; cocinamos a fuego medio durante unos minutos para que se hagan las alcachofas.

Ponemos la pasta escurrida y mezclamos.

Reservamos en un plato.

Batimos los huevos y ponemos sal y perejil picado. 

En la misma sartén donde cocinamos la carne y las alcachofas ponemos una cucharada de aceite y los huevos batidos, extendiéndolos para que cubran toda la base. En ese momento ya apagamos porque se cuajan enseguida y no queremos que se sequen.

Ponemos encima el relleno que tenemos reservado en el plato, que cubra toda la base. 

Añadimos el queso en trocitos y las alcaparras. 

Tapamos la sartén un par de minutos para que el queso se caliente y se funda un poco.

Servimos.

Tortilla francesa con queso y espinacas.

 

Poco más de cinco minutos en la cocina y tienes esta estupenda tortilla rellena con queso y espinacas; acompañada, como en este caso, con una ensalada de lechuga y aguacate será una cena perfecta.

Más fácil imposible.

Necesitamos para uno:

2 huevos.

1 pimiento asado, de bote.

Unas espinacas hervidas.

Queso. En este caso es gouda curado.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Batimos los huevos con un poco de sal. En una sartén ponemos una cucharada escasa de aceite; cuando esté caliente echamos los huevos batidos y repartimos el pimiento partido en trocitos.

Añadimos las espinacas hervidas.

Repartimos el queso; yo con el pelador de verduras saqué unas tiras delgaditas, pero podéis rallarlo o partir en taquitos pequeños.

Por último, envolvemos la tortilla.

Tortilla de coliflor y cebolla.

En mi casa la tortilla de patatas las hace “mi santo”;  se ha especializado y los nietos piden que haga tortilla el abuelo; yo, pues, tan contenta.

Así que cuando puse esta tortilla en la mesa se sorprendió  y se hizo ilusiones de que esta vez no le tocara a él; pero yo enseguida le saqué de dudas: no, no nada de tortilla de patatas; esta vez tortilla de coliflor y os aseguro, que es distinta pero no tiene nada que envidiar a la idolatrada tortilla de patatas; bueno, o casi porque es imbatible.

Necesitamos:

½ coliflor.

1 cebolla.

4 huevos.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos:

Partimos la cebolla en juliana y la pochamos, a fuego lento, con un poco de sal en dos cucharadas de aceite.

Mientras cocemos la coliflor, en ramitos, en agua con sal durante unos 8 minutos; tiene que estar tierna pero sin estar blanducha. Escurrimos y reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada subimos el calor y añadimos la coliflor para que se seque; cocinamos un par de minutos.

Batimos los huevos, agregamos el contenido de la sartén y  mezclamos.

Cuajamos la tortilla.

Huevos cocidos con salsa de espárragos verdes.

Por fin hoy podía cenar sola, por fin un día que no tendría que estar toda la mañana y media tarde rodeada de pucheros, sartenes, moldes de horno…

La semana había resultado agotadora; todos en casa, todos de vacaciones, todos con un apetito feroz y todos esperando ver en la mesa su plato favorito.

Croquetas y lasaña que pidieron los peques, sopa, con ese caldo tan rico, petición del abuelo, cordero al horno, que a mí no me sale igual, arroz con cosas, que lo tuyo no es paella, pidieron y rieron todos…

¡Por fin!

Abrió el frigo decidida a coger dos huevos para hacerse un rápido, sencillo y humilde revuelto pero…desde el fondo de la última balda la miraba ese olvidado manojo de espárragos y no pudo resistirse.

En realidad ¿qué importaba un ratito más en la cocina?

Necesitamos para dos:

3 ó 4 huevos.

Un manojo de espárragos verdes.

½ cebolla mediana.

1 cucharilla de harina.

¼ de cucharilla de cúrcuma (optativo) o unas hebras de azafrán.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo los huevos durante 10 minutos; dejamos enfriar y pelamos. Reservamos.

Mientras se cuecen los huevos preparamos la salsa: picamos la cebolla muy menuda y la ponemos a fuego suave con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal para que se vaya pochando, sin que llegue a coger color.

Quitamos los extremos, que son muy duros, a los espárragos, los partimos en rodajas de 1 cm aproximadamente y los escaldamos en agua hirviendo con sal un par de minutos; las puntas las ponemos solamente los 30 segundos finales.

Cuando la cebolla esté blanda ponemos la cúrcuma (o el azafrán) y la harina, revolvemos y dejamos que se cocine durante 1 minuto; agregamos los espárragos y un poco del agua de cocerlos.

Dejamos hervir despacio y añadimos más agua de la cocción hasta dejarla en el punto de espesor que nos guste.

Comprobamos que los espárragos estén tierno y el punto de sal; rectificamos si hace falta.

Partimos los huevos en mitades o cuartos y cubrimos con la salsa bien caliente.

Servimos.

Pisto con huevo y chorizo.

Las fotos es lo único que no es bueno en este plato. De noche, con luz artificial y prisa para que no se enfriara no supe hacer otra cosa.

Pero el plato es riquííísimo. Palabrita de niña de colegio de monjas. Bueno, quizá no es la mejor referencia.

Vamos a lo importante.

El plato es un “pisto” hecho a mi manera (es decir, lo que había en la nevera) con vino tinto que le da color y sabor, huevo con la clara cuajada y la yema prácticamente cruda y unas rajitas de un buen chorizo.

Necesitamos para dos raciones:

Para el pisto: cebolla, pimiento rojo, calabacín, zanahoria, tomate natural triturado y ½ vaso de vino tinto.

Aceite de oliva virgen extra y sal.

Además: 1 huevo por persona y unas rodajas de chorizo ibérico, la cantidad al gusto.

Empezamos preparando el pisto. Ponemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén o en una cazuela baja y amplia y vamos pochando la cebolla, con una pizca de sal, a fuego suave. 

Cuando esté trasparente añadimos la zanahoria picada muy pequeña para que se haga bien; seguimos cocinando.

Pelamos el pimiento rojo y lo partimos menudo; lo añadimos y seguimos cocinando.

Después de tres o cuatro minutos ponemos el calabacín; si es ecológico no es necesario pelarlo, solamente lavarlo, si no lo pelamos, partimos pequeño y subimos el calor, mezclamos bien y cocinamos dos o tres minutos más antes de añadir el tomate natural triturado y el vino.

Salamos y cocinamos hasta que esté espeso y todas las verduras tiernas.

Separamos  las claras de las yemas y estas las reservamos. Batimos las claras como para hacer una tortilla y las añadimos muy despacio, en forma de hilo sobre el pisto a la vez que damos vueltas; así conseguimos que no nos queden trozos grandes de clara sino que se cuaje en partículas muy pequeñas.

Solamente nos queda poner las rodajas de chorizo y las yemas, con cuidado que no nos rompan; tapamos y apartamos del calor.

Así conseguimos que solamente se cuaje la superficie quedando la yema líquida.

En el momento de servir regamos la yema con aceite crudo y... disfrutamos.

Empanada de bonito y huevo.

Esta empanada se hace con una masa muy fácil y rápida ya que no lleva levadura por lo que no necesita reposo.

Se hace la masa y el relleno ¡y al horno!

Podemos hacer pequeños círculos y hacer empanadillas.

 

Necesitamos para la masa:

500 g de harina.

110 g de vino blanco.

110 g de aceite de girasol.

110 g de leche.

8 g de sal.

1 huevo mediano.

 

Relleno:

1 cebolla grande.

Bonito en aceite.

2 huevos cocidos.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

 

Empezamos preparando la masa:

En un bol grande ponemos los 500 gramos de harina con la sal, mezclamos.

Añadimos el vino, la leche y el aceite; sujetamos con una mano el bol y con la otra vamos mezclando todo para obtener una masa uniforme. 

Como no todas las harinas absorben igual tenemos que comprobar que la cantidad de líquido es la adecuada y añadir un poquito más si está muy seca o, por el contrario una cucharada más de harina es está demasiado blanda.

Hacemos una bola y dejamos la masa mientras preparamos y enfría el relleno ya que no podemos usarlo caliente.

Este relleno es muy básico pero muy rico y jugoso; a mis nietos les encanta.

Picamos la cebolla y la dejamos pochar despacio, con un poco de sal hasta que está blandita.

Cocemos los huevos, los pelamos y partimos también muy pequeñitos.

Desmenuzamos el bonito.

Mezclamos la cebolla pochada, los huevos y el bonito.

Encendemos el horno a 180º para que esté caliente cuando tengamos montada la empanada.

Partimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra, 60/40,ya que la base necesita ser más amplia que la tapa.

Extendemos la masa de la base y cubrimos la base el molde.

Repartimos bien el relleno.

Estiramos la otra parte y cubrimos cerrando bien los lados.

Hacemos una chimenea en el centro para que salga el vapor y, con los recortes que nos queden hacemos algún adorno.

Batimos el huevo y pintamos la empanada para que coja un bonito color.

Horneamos durante unos 50 minutos.

¿Comemos?