Empanadillas de champiñones al ajillo.

Necesitamos:

Un paquete de obleas de empanadilla.

Champiñones, 300g.

Unos dientes de ajo.

Una guindilla, si os gustan picantes.

Sal y aceite de oliva virgen.

1 huevo.

Empezamos con los champiñones. Lo primero será  cortarles el pie. Después con un paño, o con papel de cocina, húmedo los limpiamos. Nunca deben mojarse, empapan el agua y pierden mucho sabor.

Los partimos en cuatro o en seis dependiendo del tamaño. 

Pelamos y picamos muy menudos los dientes de ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva los vamos friendo. Si vais a poner la guindilla este es el momento (yo la pongo entera para después sacarla). Una vez dorados los ajos, añadimos los champiñones y ponemos sal.

Dejamos que se vayan cocinando a fuego medio hasta que pierdan el agua, entre 10 y 15 minutos, depende del tamaño al que los hallamos partido.

Dejamos que se temple.

En el centro de las obleas ponemos un poco de relleno, cerramos y con un tenedor sellamos bien el borde.

Calentamos el horno a 190º.

Pintamos las empanadillas con huevo batido y las metemos en el horno hasta que se doren.

Servimos calentitas.

                                           ¡Y listo!

Marmitako de calamar.

Necesitamos para dos:

1 calamar grande o 2 más pequeños.

Patatas, unos 200g por ración.

1 cebolla mediana.

1 pimiento verde.

1 tomate o medio bote de tomate natural triturado.

2 dientes de ajo.

½ vaso de vino blanco.

Sal, aceite de oliva virgen y (opcional) 1 guindilla.

Empezamos haciendo el sofrito: ponemos aceite que cubra ligeramente el fondo de la cazuela y vamos sofriendo primero los ajos picados; cuando empiezan a coger color añadimos la cebolla y el pimiento partidos pequeños; salamos. Dejamos que se sofrían bien. Agregamos el tomate y seguimos cocinando.

Mientras vamos limpiando los calamares, si no le hemos pedido al pescadero que nos lo haga. Los partimos en anillas.

Cuando el sofrito está en su punto subimos la temperatura y añadimos el calamar y el vino blanco; damos unas vueltas para que todo se impregne bien.

El calamar enseguida cambiará de color y soltará algo de líquido; cubrimos con agua y dejamos cocer despacio durante unos 15 minutos.

Pelamos las patatas y las partimos rompiéndolas, sin llegar a cortar totalmente con el cuchillo para que el corte quede irregular.

Cuando el calamar empieza a ablandar ponemos las patatas y la guindilla; seguimos cociendo despacio durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo los calamares estarán blanditos y las patatas bien cocidas y un poquito deshechas, lo que “engordará” en caldo.

Probamos de sal, quitamos la guindilla y dejamos cinco minutos reposando antes de servir.

                                          ¡Y listo!

Fresas con vino.

Las fresas están en plana temporada, están en su momento así que hay que aprovechar.

Hay muchas formas de tomar fresas, con nata, con leche y azúcar, en batido y esta vez con ¡vino!  Vino con azúcar, canela, naranja...un lujo para los sentidos.

Este postre no es apto para niños. 

Necesitamos para dos:

Fresas maduras, la mías estaban un poco verdes, un puntito más de madurez habría estado mejor pero…unos 400g.

Vino blanco, aunque también podéis elegir tinto, si lo preferís, media botella.

Azúcar moreno, 4 cucharadas.

La piel de una naranja.

Un palito de canela.

Empezamos lavando bien las fresas y quitándole el pedúnculo; las partimos en 2 ó 4 trozos.

Las ponemos en un bol con el azúcar y el zumo de naranja. Dejamos macerar una hora, más o menos.

En un cazo ponemos el vino, la canela y la piel de la naranja y cocemos durante unos 10/15 minutos. Quedará un jarabe sin alcohol, dulce y espeso. Dejamos templar.

Mezclamos este jarabe con las fresas y todo el jugo que tienen.

Dejamos reposar en la nevera y servimos frías.

                                             ¡Y listo!

Arroz caldoso con bacalao.

Es casi imposible que este arroz no quede rico. Los ingredientes, aunque sencillos, son sabrosos. Si al arroz añadimos un buen sofrito de verduras y un buen caldo de pescado… el éxito está asegurado.

Necesitamos para dos:

160 g de arroz.

Bacalao fresco, unos 400g. Pedimos que nos saquen los dos filetes y usamos la espina para el caldo.

2 dientes de ajo.

½ cebolla.

½ pimiento rojo.

Tomate natural triturado, 4 ó 5 cucharadas o un tomate rallado.

Caldo de pescado.

Sal y aceite de oliva virgen.

Empezamos haciendo el caldo con la espina del bacalao. Ponemos agua fría, un trozo de cebolla y la espina y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y mantenemos caliente.

Mientras vamos haciendo el sofrito.

En una cazuela amplia y baja ponemos aceite de oliva y unos dientes de ajo picados.

Antes de que coja color añadimos la cebolla y el pimiento picados menudos, salamos y dejamos que se vaya cocinando.

Si usas tomate natural lo rallas. Yo usé tomate, de bote, triturado que pongo en un colador para que pierda parte del líquido y quede más espeso.

Cuando la cebolla y el pimiento están blandos ponemos el tomate y dejamos cocinar.

Agregamos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor del sofrito.

Agregamos caldo bien caliente y dejamos cocer. Siempre tiene que haber bastante caldo, no debe secarse, así que vamos añadiendo a medida que necesite.

Cuando lleva cociendo unos 17/18 minutos, agregamos el bacalao en trozo de tamaño de bocado.

Dejamos cocer unos 3 minutos más para que el arroz termine de hacerse y se cocine el bacalao. Para el pescado es tiempo suficiente.

Se sirve.

Cucharilla de huevo de codorniz con salsa de pimiento.

De un bocado. Bueno, quizá de dos bocado pero no más. Unas cucharillas y unas brochetas para el aperitivo.

Necesitamos:

Huevos de codorniz cocidos.

Tomates cherry.

Jamón.

Salsa de pimientos asados: pimiento asado, cebolla, nata.

Para las cucharillas de huevo con salsa de pimiento:

Empezamos cociendo los huevos durante unos 4 minutos. Dejamos enfriar y pelamos.

Mientras vamos haciendo la salsa: en una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla partida en trocitos pequeños; cuando empieza a estar blanda añadimos el pimiento asado, también en trocitos y dejamos que se cocine durante unos minutos. Agregamos un poco de nata. Trituramos con la batidora, rectificamos de sal y tenemos lista la salsa.

En una cucharilla ponemos la salsa y ½ huevo de codorniz cocido.

Para las brochetas:

Vamos ensartando un tomate cherry, un poco de jamón y un huevo de codorniz cocido.