domingo, 27 de octubre de 2013

Sopa de reciclaje



Esta es una sopa de reciclaje. ¿Qué hay en la nevera? Pues eso, a ir vaciando el congelador.
Un poco de pescado congelado, unas cabezas de merluza, los gambones que sobraron de otro día… y con eso y poco más una sopa para la cena.

Necesitamos:
1 cabeza de merluza congelada.
1 filete de pescado congelado.
8 gambones.
2 huevos.
Pan (de ayer).
1 Cebolla, 1  puerro y 1 zanahoria.
Azafrán.

Hacemos un caldo con el puerro, la zanahoria y el pescado.
Colamos y reservamos.
Dejamos enfriar y desmenuzamos el pescado, quitándole las espinas.

En la pota, donde vamos a hacer la sopa ponemos aceite y cocinamos ligeramente los gambones. Los sacamos, dejamos enfriar, pelamos y reservamos.

Sofreímos, en la misma pota, cebolla partida muy pequeñita; cuando está blanda ponemos el pan, partido fino, en “sopas” y sofreímos, para que se impregne bien del aceite y los sabores que ya tenemos.

Añadimos el caldo, poco a poco para no poner más de lo que necesitemos (según nos guste la sopa más o menos caldosa).

Cocemos despacio unos minutos, añadimos los huevos batidos, el azafrán un poco tostado y los gambones.

Probar de sal  y rectificar si es necesario.

Dejar reposar y…a cenar. 


sábado, 26 de octubre de 2013

Zanahorias aliñadas.






Una ensalada sabrosa, llena de matices: el dulce de la zanahoria, el ácido del limón, el comino, la pimienta…



6 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1/2 cucharilla de:
Pimentón dulce.
Comino molido.
Pimienta molida.

Zumo de medio limón.
Perejil.
Sal, vinagre y AOVE.

Pelamos las zanahorias y las ponemos a hervir enteras en agua con sal.
Cuando estén cocidas, no demasiado blandas, las cortamos en rodajas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos  los dientes de ajo picados.  

Añadimos ½ cucharilla de pimentón, y cuando se fría, las zanahorias, el comino molido y la pimienta negra. Salteamos unos minutos.

Finalmente añadimos el zumo de medio limón y el vinagre, le damos unas vueltas y espolvoreamos con un poco de perejil.


Berberechos



¡Por el hierro! Que fantástica excusa.
Los berberechos son ricos en hierro y como eso es, precisamente, uno de mis problemas pues… ¡ a comer berberechos!

Al vapor, con un poco de limón.



domingo, 13 de octubre de 2013

Sopa de cordero




Llega el frío; nada raro, por otra parte, estamos a mediados de octubre; así que vamos a empezar con las sopas y los calditos.
Esta sopa va con dedicatoria: en recuerdo de Fortunato, que repetía, con mucha frecuencia esto:
«Siete virtudes tiene la sopa:
Quita el hambre, sed da poca, ayuda a dormir, no cuesta digerir, es barata, nunca enfada y pone la cara colorada».
(Quizá Mafalda no esté de acuerdo).
Esta sopa es de Carlos Arguiñano, es muy sabrosa, barata, como casi todas las sopas y te deja el estómago preparado para lo que venga.

Hacemos un caldo con: cebolla, zanahoria, puerro…, pescuezo de cordero y una punta de jamón.
Yo primero rehogo todas las hortalizas en un poco de aceite, añado el pescuezo y el jamón, agua abundante, y a cocer despacio, con tiempo y paciencia. Acordarse de espumar, sobre todo al principio de la cocción.

Mientras, podemos ir haciendo un fondo de verduras con cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, champiñones, puerro… lo que nos guste y/o lo que encontremos en la nevera.

Arguiñano añadió  al sofrito un poco de harina. Después puso pimentón dulce o picante o mejor una mezcla. Yo no lo hice porque... me olvidé y cuando me di cuenta ya había añadido un poco de caldo. En fin, para otra vez.

Colar el caldo y juntar con el sofrito de verduras.
 
Desmenuzar la carne del pescuezo e incorporar. También, si queremos que sea más completa (una cena de plato único, o para los niños, por ejemplo), ponemos huevos cocidos picaditos o un "puñadín" de arroz o...
Servir.