Filete de pollo con salsa de avellanas y patatas.

Hoy os dejo una receta de pechuga de pollo que no es ni de lejos un  gran manjar, en mi opinión; así que cada vez que la cocino intento añadir alguna salsa o acompañamiento que la anime un poquito.

Esta salsa de avellanas es fácil y muy sabrosa; también se puede hacer con almendras, yo uso avellanas porque es lo que tenemos de casa ¡y algún día os contaré como compartimos las avellanas con picapinos, ardillas y demás fauna!

Necesitamos para dos:

Pechuga de pollo en filetes, no demasiado finos, unos 300/350 gramos.

Unos dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

18 avellanas.

2 patatas medianas.

Sal, pimienta negra, 1/2 cucharilla de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en una tartera tres o cuatro cucharadas de aceite con unos granos de pimienta y sellamos, por tandas, los filetes salados, un minuto por cada lado; reservamos.

En la misma tartera añadimos los dientes de ajo y, pasados un par de minutos la cebolla; salamos y dejamos cocinar, a fuego lento hasta que esté pochado.

Agregamos las avellanas y una pizca de cúrcuma; sofreímos dos o tres minutos.

Añadimos medio vaso de agua (también puede ser caldo de pollo, yo no tenía). Dejamos hervir unos cinco minutos y trituramos.

Volvemos a poner la carne en la tartera con la salsa y cocemos despacio dos minutos para que todo se integre.

Probamos de sal.

Servimos con patatas hervidas, tipo cachelos, y ensalada.

Ensalada de arroz con sardinas en aceite.

 

Necesitamos para dos:

Arroz, unos 100 gramos, antes de cocer.

12/16 sardinas en aceite. Son aproximadamente dos latas pequeñas aunque yo usé parte de una lata más grande, de 190 gramos.

Una “cabeza” de brócoli.

Dos o tres zanahorias.

½ pimiento rojo.

100 gramos de queso feta que al ser bastante salado aporta mucho sabor al arroz.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos cociendo el arroz en abundante agua con sal, unos 14 minutos aunque depende del tipo de arroz. Colamos y dejamos enfriar.

Tanto el brócoli como la zanahoria vamos a cocerlos al vapor: yo pongo al principio las zanahorias, en bastones y los tallos del brócoli y después de un par de minutos el resto. En unos tres o cuatro minutos más ya estará. Dejamos enfriar.

Partimos el pimiento en trocitos, o en tiras y, con una cucharada de aceite lo pochamos a fuego lento.

Para montar la ensalada ponemos en la fuente el arroz, las verduras al vapor y el pimiento. Aderezamos con el aceite.

A la hora de servir ponemos las sardinas y el queso feta un poco desmigado por encima.

Como ya habréis pensado esta ensalada admite muchos y variados ingredientes: huevo cocido, bonito en aceite, tomates cherrys, remolacha cocida, espárragos, aceitunas, algún fruto seco…al gusto de cada uno.

Carrilleras de cerdo con champiñones.

Necesitamos: carrilleras de cerdo, dos/tres por persona, 2 cebollas, 2 zanahorias, 8 champiñones, sal, pimienta negra, 1 cucharada de harina, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos limpiando muy bien las carrilleras, de grasa y de telillas.

Las sazonamos con sal y pimienta negra.

En una cazuela, baja y amplia, ponemos un poco de aceite y las doramos.

Picamos las cebollas, no es necesario que sean trozos muy pequeños y las zanahorias, en bastones un poco gruesos ya que van a tener una cocción larga.

Añadimos a la cazuela cuando las carrilleras estén bien doradas: esto es importante.

Dejamos cocer despacio, tapadas para que la cebolla suelte su agua que será el líquido donde se cocinarán, una media hora aproximadamente.

A media cocción les damos la vuelta, agregamos los champiñones y un poco de perejil; seguimos cocinando.

Creo que deben tener una cocción lenta, suave para que la salsa quede bien ligada y la carne, que es especialmente melosa, por la gran cantidad de colágeno que tiene, quede muy blanda.

 

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, patatas fritas o una ensalada para hacerlo, además de sabroso, completo.

 

 

Lentejas veganas con arroz.

 

Verde que te quiero verde

Verde que te quiero verde.

Verde viento. Verdes ramas.

El barco sobre la mar

y el caballo en la montaña.

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Federico Garcí­a Lorca.

Sé que a mitad de mayo en muchas regiones de España ya solo pensáis en ensaladas y platos frescos pero os enseño el cielo en Asturias hoy a las 12:00:

Necesitamos para una ración*:

60g de lentejas.

30 g de arroz.

½ cebolla, dientes de ajo y laurel.

½ cucharilla de pimentón.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos poniendo en la cazuela una cucharada de aceite y sofriendo a fuego lento la media cebolla picada.

Lavamos las lentejas y el arroz, por separado.

Cuando la cebolla esté blanda, sin necesidad de que coja color, añadimos las lentejas y el laurel, cubrimos con agua y dejamos cocer despacio.

Pasados unos 20 ó 25 minutos agregamos el arroz, con algo más de agua, salamos y seguimos cociendo unos 20 minutos más.

A mí me gusta que el arroz quede un poco sobre-cocido, que se deshaga ligeramente para que espese el caldo.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos los dientes de ajo; separamos del calor y ponemos el pimentón con cuidado, que se quema enseguida. Añadimos este sofrito a la cazuela de lentejas.

Dejamos cocer dos o tres minutos más y lo tenemos.

Cocinado así es un plato vegano, con un cereal y una legumbre, pero si queréis podéis poner jamón o chorizo picados, a la vez que la cebolla para que se frían o añadir un huevo cocido como guarnición al final; también admite más verduras, zanahoria, calabaza, puerro…que también pondríamos a sofreír al principio.

*las cantidades, en mi opinión deben ser flexibles; estas son las que yo pongo para mí pero depende de quien sea el comensal habrá que aumentarlas.

Tortos con queso feta y anchoas.

 

VENDRÍA LA PAZ

Si todos los políticos

se hicieran pacifistas

vendría la paz.

Que no vuelva a haber otra guerra,

pero si la hubiera,

¡Que todos los soldados se declaren en huelga!

La libertad no es tener un buen amo,

sino no tener ninguno.

Mi partido es la Paz. Yo soy su líder.

No pido votos,

pido botas para los descalzos

 -que todavía hay muchos. 

Gloria Fuertes.

Hoy receta greco-asturiana: tortos de maíz con queso feta griego; además unas anchoas del Cantábrico.

Por buscar un "problemilla" a esta combinación diré que tiene muchas, muchas calorías, harina de maíz frita, y mucha, mucha sal, queso feta y anchoas. 

Necesitamos: harina de maíz, no "maicena", agua, sal y aceite para freír.

Para hacer los tortos ponemos el agua a calentar con sal; peñeramos (pasamos por un tamiz fino) la harina y vamos agregando el agua poco a poco; este es el paso más delicado: calcular bien el agua para que queden en su punto ni muy blandos ni muy secos. Amasamos durante unos minutos.

Hacemos unas bolas con la masa más o menos iguales y vamos estirando con las manos para hacer los tortos. Como la harina de maíz no tiene gluten tiende a disgregarse, no tiene elasticidad pero si la masa está en su punto es relativamente fácil; también podemos poner la bola de masa sobre un rodillo de cocina de algodón, que no suelte pelusa, otro rodillo encina y estirar con cuidado o sobre una servilleta de papel.

Los freímos hasta que estén dorados y crujientes.

Ponemos encima* el queso feta desmigado y las anchoas.

Hay que comerlos calientes.

*Los tortos admiten muchos acompañamientos. En Asturias es muy tradicional acompañarlos con picadillo de chorizo, huevo frito, paté, queso y dulce de manzana.

Podéis encontrar mas tortos en este blog.