Bocartes rebozados.

Hoy un platazo, sí, de verdad, un auténtico platazo de lujo porque no siempre lo más caro, lo más escaso o lo más novedoso es lo mejor.

Unos humildes bocartes, a menos de 10 euros el kilo, si están muy frescos, del día y recién rebozados y fritos son un manjar ¡al menos en mi casa!

Lo más laborioso es limpiarlos y quitarles la espina; no es difícil solo requiere un poco de paciencia. Esta vez lo hice yo aunque mis pescaderos del mercado El Fontán te los preparan así si se lo dices, son muy amables.

Ya tenemos los bocartes limpios, los salamos y los pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante.

Ponemos a calentar el aceite y aquí quiero subrayar una cosa: usad aceite de oliva virgen, de buena calidad, porque el resultado final será muy diferente. No gastamos mucho en el pescado así que podemos invertir un poco más en el aceite. Además lo colamos y podemos reutilizarlo, una vez más, para otra fritura de pescado.

Pasamos los bocartes por huevo batido y los freímos, apenas un minuto por cada lado.

Los servimos recién fritos acompañados por una buena ensalada.