Muslos de pollo con pera y champiñones.

 

Necesitamos para dos:

4 muslitos de pollo.

8 champiñones.

1 pera grande o 2 medianas que no estén muy maduras.

1 cebolla.

2 ó 3 dientes de ajo.

Para el adobo: 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharilla de pimentón dulce, ½ cucharilla de cúrcuma, ½ cucharilla de orégano y pimienta negra.

Empezamos preparando el adobo: mezclamos todos los ingredientes y pringamos bien los muslitos; tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera, mejor de un día para otro o, al menos un par de horas.

Pasado ese tiempo, salamos y lo ponemos todo en la cazuela donde lo vamos a cocinar; aprovechamos el aceite del adobo para sellar el pollo bien, hasta que esté dorado.

Mientras pelamos la cebolla y la picamos, yo en plumas pero a vuestro gusto.

Cuando la carne esté dorada añadimos la cebolla, los pies de los champiñones y los dientes de ajo enteros, salamos un poco más, tapamos y dejamos que se vaya cocinando con sus jugos.

Limpiamos los sombreros de los champiñones y los partimos en cuartos, si son grandes o al medio si son más pequeños; en todo caso en trozos grandes. Los agregamos a la cazuela cuando la cebolla ya haya soltado su agua y esté blanda.

Pelamos la pera, descorazonamos y partimos en cuartos u octavos. La añadimos.

Seguimos cocinando tapado unos 15 minutos más.

Pasado ese tiempo si nos parece que tiene demasiado líquido destapamos y dejamos que se evapore.

Ya solo nos queda buscar algo de compañía para los muslitos, ensalada, arroz blanco, puré de patata…y ya tenemos un plato único y completo.

Torta de champiñones y queso.

 

Esta torta es perfecta para una cena de picoteo: en esta ocasión con champiñones y queso, pero con aceitunas y tomates secos o con jamón y espinacas…admite muchas variantes.

También podemos hacerla en formato magdalenas, lleva más tiempo la preparación porque hay que rellenar las cápsulas pero queda con muy buena presentación.

Necesitamos:

400 gramos de champiñones.

4 huevos M

125 gramos de leche.

60 gramos de aceite de girasol+1 cucharada.

170 gramos de harina.

½ cucharilla de levadura química.

80 gramos de queso rallado; yo usé manchego curado.

Sal y perejil.

Optativo: ½ cucharilla de cúrcuma y ½ cucharilla de pimentón dulce.

Empezamos preparando los champiñones: los limpiamos, picamos menudos y en una sartén con una cucharada de aceite y sal los cocinamos unos minutos para que pierdan el agua. Dejamos templar.

Batimos los huevos con la leche y el aceite.

Tamizamos la harina con la levadura y la sal; Os recomiendo que pongáis  la cúrcuma y el pimentón además de muy buen color también dan un toque de sabor. 

Mezclamos todos los ingredientes añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina a la parte líquida.

Por último ponemos los champiñones y mezclamos bien.

Lo ponemos todo en un molde y horneamos a 180º hasta que esté cuajado, unos 30 minutos aproximadamente.

Dejamos templar y desmoldamos.

Si te sobra al día siguiente haces una salsa de tomate y cebolla con unas alcaparras y pones a templar los trozos ¡exquisita! casi mejor que recién hecha.

Lorca

 

   LORCA.

               18 de agosto 1936

    In memoriam.

Cuando se hundieron las formas puras
bajo el cri cri de las margaritas,
comprendí que me habían asesinado.

                                  

Lombarda con manzana y piñones.

 

La primera lombarda de la temporada, recién cosechada…un lujo.

Necesitamos para dos:

½ col lombarda.

1 cebolla mediana.

1 manzana.

Un puñado de piñones.

Sal, una cucharadita de pimentón y aceite de oliva virgen extra.

4 huevos cocidos, si queremos hacer plato único para la cena.

Empezamos quitando las dos hojas exteriores de la lombarda, partiéndola al medio y quedándonos extasiados con la belleza de sus colores. Bueno, mejor la picamos en juliana fina y la pasamos por el chorro de agua fría.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite con la cebolla; cuando empiece a ablandar añadimos la lombarda con sal y tapamos; con el vapor que genere se va cocinando. De vez en cuando destapamos, procurando que el agua de la tapa caiga dentro, y damos unas vueltas.

Pelamos la manzana y la partimos en trozos grandes; la añadimos y seguimos cocinando hasta que la lombarda esté tierna, no tarda mucho y no conviene sobre-cocer mejor que quede un poco al dente.

Mientras cocemos los huevos y tostamos los piñones.

Pelamos los huevos y los partimos al medio.

Servimos la lombarda templada con los huevos, a los que podemos espolvorear un poco de pimentón y unas piedras de sal gorda; en el último momento ponemos los piñones.

Bocartes rebozados.

Hoy un platazo, sí, de verdad, un auténtico platazo de lujo porque no siempre lo más caro, lo más escaso o lo más novedoso es lo mejor.

Unos humildes bocartes, a menos de 10 euros el kilo, si están muy frescos, del día y recién rebozados y fritos son un manjar ¡al menos en mi casa!

Lo más laborioso es limpiarlos y quitarles la espina; no es difícil solo requiere un poco de paciencia. Esta vez lo hice yo aunque mis pescaderos del mercado El Fontán te los preparan así si se lo dices, son muy amables.

Ya tenemos los bocartes limpios, los salamos y los pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante.

Ponemos a calentar el aceite y aquí quiero subrayar una cosa: usad aceite de oliva virgen, de buena calidad, porque el resultado final será muy diferente. No gastamos mucho en el pescado así que podemos invertir un poco más en el aceite. Además lo colamos y podemos reutilizarlo, una vez más, para otra fritura de pescado.

Pasamos los bocartes por huevo batido y los freímos, apenas un minuto por cada lado.

Los servimos recién fritos acompañados por una buena ensalada.

Berenjenas chinas con salsa de soja y jengibre.

Es la primera vez que cocino y como esta variedad de berenjenas; sí que las conocía pero por primera vez, también, las cultivaron C y C en su huerta ecológica junto con otras variedades más habituales y las compartieron.

La planta de la berenjena me gusta mucho, las flores son preciosas y ver como nace el pequeño fruto y crece es, yo diría, un gran milagro.

Esta es mi versión de cómo cocinarlas que, supongo, no pasaría el riguroso análisis de un autentico chef chino pero quedaron realmente muy sabrosas; os hago la advertencia de ¡cuidado con la salsa de soja! Comprad una de calidad y precaución con las cantidades.

                 Empezamos lavándolas muy bien.

Las partimos, como veis en la foto, en trozos de tres o cuatro centímetros y después al medio.

Las puse en un wok, por aquello de que estaba haciendo comida china, con un fondo de aceite de girasol, ya que en China no usan aceite de oliva, a fuego medio alto.

Cuando ya empezaban a tostarse añadí dos dientes de ajo picados muy menudos y un trozo, unos tres centímetros de jengibre rallado; un minuto más para que cojan color.

Mezclamos a partes iguales salsa de soja y agua, dos cucharadas de cada cosa; se lo agregamos y dejamos cocer despacio dos o tres minutos, hasta que la berenjena esté tierna y la salsa espesa. 

                  Ya solo nos queda degustarlas.