Tosta de pan bregado con berenjena, queso y pimiento.

Una tosta es siempre, y más con buen tiempo, una idea estupenda para una cena informal.

Admiten  multitud de ingredientes, elegidos y combinados a gusto del comensal.

Además se puede tener casi todo adelantado, montarla en el último momento y tener una cena completa en muy poco tiempo.

En este caso se puede tener la berenjena preparada, que es lo que lleva algo de tiempo y lo demás será coser y cantar.

Necesitamos:

2 berenjenas asadas.

6 dientes de ajo asados.

Pimienta negra y orégano.

Un chorrito de zumo de limón.

Una bola de queso mozzarella.

4 pimientos del piquillo, en conserva.

Aceite de oliva virgen extra y sal gruesa.

Unas tostas de pan, en este caso de hogaza de pan bregado.

Empezamos asando las berenjenas y los ajos.

Las lavamos bien, quitamos el rabo y las partimos longitudinalmente; hacemos, con la punta del cuchillo unas incisiones, ponemos sal y un poco de aceite y horneamos a 170º hasta que estén asadas, unos 30 minutos.

A la vez metemos en el horno una cabeza de ajos sin pelar.

Dejamos que enfríen lo suficiente para no quemarnos, las pelamos y sacamos toda la pulpa; la picamos a cuchillo hasta dejarla como una pasta.

Ponemos toda la carne de las berenjenas en una sartén con una cucharada de aceite y sal, a fuego suave para que se seque un poco.

Sacamos a un bol y agregamos los ajos asados machacados, el zumo de limón, la pimienta, orégano seco y aceite de oliva virgen extra.

Probamos y añadimos lo que necesite para que quede a nuestro gusto.

Vamos a montar la tosta:

Podemos tostar un poco el pan  o dejarlo tal cual. Encima una buena capa de berenjena; cubrimos con la mozzarella cortada en lonchas y tiras de pimiento del piquillo.

Ponemos uno poco de aceite de oliva y una piedritas de sal (que no están en la foto, por despiste, jajaja).

                                             ¡Y listo!