Guiso de carne de ternera, con patatas y verduras.

Plato único, completo, contundente…calentito. Ya podéis ver por las fotos que a pesar de ser las dos de mediodía apenas entraba luz natural,  el cielo estaba negro (“como la panza un burro” dicen en mi tierra) y necesitamos tener luz artificial; el invierno llegó y con qué ganas.

Hoy la carne es de ternera aunque a mí este potaje me gusta más con costilla de cerdo o con cordero, carne mucho más sabrosa en mi opinión. Pero bueno hoy fue así.

Necesitamos por persona:

Carne de ternera, de guisar, sin hueso unos 150/170 gramos.

Patatas, unos 150 gramos.

Zanahoria, judías verdes, cebolla, ajo, pimiento rojo o verde.

Sal, aceite de oliva virgen extra, harina y pimienta negra.

Empezamos adobando la carne con pimienta negra molida y sal; la pasamos por harina, sacudimos para quitar el sobrante y sellamos en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite. Cuando esté dorada añadimos la cebolla y el ajo picados, no es necesario que esté muy menudo ya que tiene una cocción larga. Añadimos un poco de sal.

Mezclamos bien y dejamos hasta que la cebolla empiece a ablandar; entonces agregamos la zanahoria y el pimiento, mezclamos: ponemos un poco de agua o caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Aprovechamos para pelar y picar las patatas, quitar los hilos laterales a las judías y partirlas.

Lo añadimos todo al guiso, ponemos algo más de agua, que lo cubra ligeramente, salamos, tapamos y dejamos cocer despacio hasta que todo esté bien cocido.

Puede quedar más caldoso, si os gusta, solo hay que añadir un poco más de agua.

Lombarda con jamón y manzana.

Este plato me parece muy adecuado tanto como primer plato como para guarnición de… una pechuga de pollo a la plancha o un filete de merluza, por ejemplo ¿cómo lo veis?

Receta fácil, rápida, saludable y, para mi gusto, muy sabrosa: el puntito salado del jamón, la acidez de la manzana, el sabor suave de la lombarda y el crujiente de las almendras ¿Qué más se puede pedir?

Necesitamos:

Lombarda, una manzana ácida o reineta, de la variedad que os guste, un poco de jamón partido en trocitos y un puñado de almendras al natural. Además dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Empezamos picando la lombarda en tiras más bien finas y reservamos. Picamos el jamón en trocitos y las almendras, reservamos; la manzana es mejor esperar para que no se oxide.

En una cazuela ponemos las dos cucharadas de aceite y el jamón, a fuego alto lo freímos un poco para que suelte el sabor; añadimos la lombarda, revolvemos bien y dos o tres cucharadas de agua (dependiendo de la cantidad de lombarda ponemos un poco más) tapamos la cazuela y dejamos que se cocine con el vapor del agua y de la propia lombarda.

Aprovechamos para pelar la manzana y partirla.

Pasados unos minutos, cuando veamos que ya está empezando a ablandar ¡sin exagerar, solo un poco más flexible! agregamos la manzana a trozos y seguimos cocinando unos minutos más. No conviene sobre cocinarla, debe quedar un poco firme no blanducha.

Probamos de sal porque al tener jamón frito quizás no sea necesario poner más.

Servimos y añadimos las almendras en el último momento para evitar que se reblandezcan.

 Buenos días. Lo primero os dejo un amanecer, desde mi balcón.

¡Y ahora vamos con las albóndigas! Hoy las hacemos al horno para evitar los fritos y reducir un poco el consumo de aceite.

Vamos, como siempre, a empezar adobando la carne; en este caso es carne de ternera y cerdo mezclada a partes iguales que para las albóndigas al horno me parece la mejor proporción. Si solo ponéis ternera pueden quedar un poco secas.

Ponemos la mezcla de carnes (500 gramos) en un bol y añadimos dos huevos, dos dientes de ajo triturados, miga de pan remojada en leche y bien escurrida, pimienta negra y sal. Dejamos reposar, en la nevera unos 20/30 minutos.

Aprovechamos para ir picando menudas las verduras: una cebolla mediana, dos zanahorias, un puñado de judías verdes y pimiento rojo pelado; lo ponemos en una cazuela con dos cucharadas de aceite y lo cocinamos durante unos minutos, solo para que pierdan un poco de dureza, unos cinco minutos. Reservamos.

Hacemos las albóndigas procurando que sean todas del mismo tamaño, si no tenéis practica podéis ir pesándolas, las pasamos por harina y las colocamos en una fuente de horno. Con una brocha las pintamos por encima con aceite, “apenas un saludo”, según la expresión de un afamado cocinero, estrella Michelín, hablando de otra preparación ¡no de albóndigas!

Cuando las tengamos todas las asamos a 200º durante unos 10 minutos, añadimos el sofrito de verduras y un dedo de agua; las dejamos otros cinco minutos más y estarán listas.

Arroz con salmón y langostinos.

 

Vamos vaciando el congelador y de paso aligerando nuestro sistema digestivo ¿no os parece?

Hacemos un sabroso arroz, para dos, con unos langostinos y un trozo de lomo de salmón. Es una receta muy sencilla pero nutritiva y, en mi casa, con el postre, es plato único. Las cantidades son orientativas dependiendo de “para quién” es suficiente o es necesario poner más.

Necesitamos:

160 gramos de arroz bomba.

180 gramos de salmón.

6 langostinos.

Unos dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra.

Empezamos haciendo un caldo con las cabezas de los langostinos y, si tenéis, la espina del salmón.

Es sencillo: lo ponéis todo, en una cazuela de tamaño proporcionado a la cantidad con dos cucharadas de aceite y lo sofreis; cuando esté tostado lo cubrís de agua y lo dejáis cocer unos quince minutos; colamos y reservamos caliente. Yo no pongo sal.

En una paella o cazuela amplia ponemos dos cucharadas de aceite con unos dientes de ajo y el laurel; cuando empiecen a “bailar” añadimos el arroz, damos unas vueltas para que se impregne todo y agregamos el caldo caliente, dos veces y media* el volumen de arroz. Salamos. Dejamos cocer, al principio un poco más fuerte y vamos bajando el calor a medida que se evapora el caldo.

Pasados unos 12/14 minutos añadimos el salmón, en tacos pequeños y los langostinos. Seguimos cociendo 3 ó 4 minutos más, probamos de sal, tapamos y retiramos del calor.

Todo terminará de cocinarse con el calor del propio guiso. Después de unos 3 ó 4 minutos destapamos, dejamos un par de minutos más y servimos con un poco de perejil picado.

*Conviene reservar una pequeña cantidad de caldo porque si el fuego está muy fuerte y se nos evapora demasiado pronto podemos agregar pequeñas cantidades de caldo caliente. Lo añadimos y meneamos un poco la paella para que se reparta bien.

Roscón de Reyes

 

¿Qué es imprescindible para hacer un “buen” roscón de Reyes? No, no me digáis harina, huevos, levadura…qué también. Lo que realmente se necesita es: PACIENCIA. Una buena dosis de paciencia, sin ella ni lo intentéis.

No me parece difícil si seguís (al pie de la letra) una receta fiable: ingredientes, cantidades, amasados, reposos y horno, tiempo y temperatura. Yo he utilizado la conocidísima de Ibán Yarza, cien por cien segura y sencilla de seguir. No os la pongo porque se encuentra en internet fácilmente.

Las fotos están regular, tirando a mal pero están hechas sobre la marcha; en la primera, la de la masa recién amasada, valga la redundancia, tenía las manos todavía pringadas y no quería ensuciar el móvil ¡así quedó!

Esta masa es del segundo día de preparación; en el primero hacemos “la madre de levadura” (leche+ harina+ levadura) que habremos tenido toda la noche en la nevera y la infusión de la leche con cítricos. Aquí ya hemos trabajado un poco más, mezclado todos los ingredientes, algún reposo y amasado.

Fermentada en un bol hasta que dobló el volumen.

Formamos el roscón. 

Yo le pongo un aro de emplatar en el centro para evitar que se cierre demasiado al crecer.

Primer pincelado con huevo. 

De nuevo un largo reposo, seguirá fermentando y creciendo.

Segunda capa de huevo y decoración.

En el pueblo donde yo vivo hay un naranjo y un limonero y, gracias a la generosidad de sus dueños, todos podemos tener, sin abusar, naranjas y limones ecológicos, con la piel sin tratar, sin encerar. Yo hice unas rodajas de naranja en almíbar para este roscón.

Y ya ¡por fin! al horno: 180º unos 25 minutos.