Garbanzos con paletilla de conejo.

Hoy un plato calentito de legumbre y carne que en esta época del año apetece mucho.

Esta receta puede ser de aprovechamiento; si nos sobran garbanzos de un cocido, ternera guisada, pollo o conejo…juntamos y tenemos un plato completo, sabroso y muy nutritivo.

También, por supuesto, podemos cocinarlo todo como os explico en la receta.

Necesitamos para dos:

Para los garbanzos:

150 g de garbanzos.

1 zanahoria.

½ cebolla.

1 huevo de jamón.

1 hoja de laurel, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Para el conejo:

2 paletillas de conejo.

1 zanahoria.

1 cebolla mediana.

½ vaso de vino tinto.

1 cucharada de harina.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta negra y perejil.

Empezamos cocinando los garbanzos. La noche anterior los ponemos a remojo, cubiertos de agua y con sal.

En una pota de tamaño proporcionado ponemos el hueso de jamón, la ½ cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, el aceite y sal. Cubrimos con agua llevamos a ebullición; cuando hierva espumamos bien y  echamos los garbanzos; dejamos cocer vigilando que siempre estén cociendo y cubiertos de agua (si necesitan más hay que añadirla hirviendo para que no se interrumpa la cocción).

Dependiendo de la calidad del garbanzo tardará más o menos en hacerse pero aproximadamente tardarán 1 hora y media.

Vamos haciendo el conejo: adobamos las paletillas con sal y pimienta negra, pasamos por harina y freímos en una cazuela amplia y baja, con las dos cucharadas de aceite; cuando estén doradas agregamos la cebolla y la zanahoria, salamos y dejamos que se vayan cocinando a calor moderado.

Cuando empiece la cebolla a ablandar subimos el calor y ponemos el vino; dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un poco del caldo de los garbanzos, tapamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas, unos 20/25 minutos.

Ya solo nos queda juntar los dos guisos: sobre las paletillas ponemos los garbanzos con parte de su caldo (la cantidad que os parezca dependiendo de lo caldoso que os guste) y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más.

Ponemos un poco de perejil picado y servimos.

                                              ¡Y listo!