Berenjena “acordeón”.

                               Puede ser una guarnición o un plato principal.

Necesitamos por persona:

1 berenjena.

1 tomate mediano.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 ó ½  bola de mozarela.

Unas lascas de queso manchego curado.

Orégano y sal.

Empezamos lavando bien las berenjenas y secándolas; las partimos longitudinalmente a la mitad. Apoyamos el corte en una tabla y, con un cuchillo bien afilado, hacemos cortes a lo largo, sin llegar al final, manteniendo el peciolo. Salamos por dentro. Cuanto más juntos hagáis los cortes mejor.

Pelamos el tomate y lo partimos en trocitos; en un bol ponemos el tomate, el queso manchego, el aceite, sal y orégano.

El tipo de queso, manchego u otro y la cantidad va en gustos; personalmente creo que con el resto de los ingredientes ya quedan muy sabrosas.

Ponemos las berenjenas en la placa de horno, forrada con papel y con la mezcla del bol rellenamos los cortes.

Partimos en cubitos la mozarela y metemos también dentro de los cortes.

Metemos en el horno a 200º durante unos 30/40 minutos, dependiendo del horno, del tamaño de las berenjenas…

 

Esta receta la vi aquí.

                                        ¡Y listo!