Ensalada de manzanas a la sidra con avellanas.

Esta ensalada bien la podríamos llamar “ensalada asturiana de otoño”. A primeros de septiembre se recogen las avellanas, y se ponen a secar, y las primeras manzanas, hay lechugas en las huertas, la sidra ya está embotellada…

Necesitamos para dos:

1 manzanas.

12 avellanas tostadas.

Unas hojas de lechuga.

100 ml de sidra natural.

1 cucharada rasa de azúcar moreno.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos pelando las manzanas y partiéndolas en gajos; cada manzana en 6 u 8 gajos, dependiendo del tamaño.

En una cazuela donde nos quepan sin amontonar ponemos la sidra, el azúcar y las manzanas; cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas pero sin deshacerse. Seguimos cociendo el caldo para que reduzca.

Cascamos las avellanas y las tostamos en el horno. Hay que moverlas con frecuencia para evitar que se quemen.

Montamos la ensalada: ponemos una cama de lechuga, bien limpia y escurrida, y aliñamos con aceite y sal. Encima colocamos las manzanas. Adornamos con las avellanas y regamos con unas cucharadas del caldo de cocción reducido.

                                                   ¡Y listo!