Tomates rellenos de garbanzos.

Una sencilla receta con garbanzos y con verduras para que resulte más fácil comer legumbres cuando el tiempo ya no está tan frío.

Necesitamos tener los garbanzos cocidos y después terminar el plato será un momento. Además se pueden hacer cuantas variaciones se os ocurran, yo hice un sofrito muy sencillo pero con ¿pimiento rojo y/o verde, calabacín, aceitunas…?  ¿con un poquito de panceta, jamón…?

Necesitamos:

Garbanzos cocidos.

Tomates.

Zanahorias, cebolla, ajos.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Empezamos cociendo los garbanzos; la noche anterior los ponemos a remojo y los cocemos con ½ cebolla y una o dos zanahorias enteras hasta que estén tiernos.

Mientras hacemos un sofrito con la otra media cebolla, unos dientes de ajo, una zanahoria pelada y partida muy menuda. Dejamos que se sofría en dos cucharadas de aceite.

Pelamos los tomates y los vaciamos, reservando todo lo que saquemos y cuando la cebolla esté transparente lo agregamos.

Dejamos que todo se cocine; añadimos los garbanzos escurridos, subimos el fuego y dejamos que todo se sofría.

Rellenamos los tomates.

¡Y listo!