Plato estrella: Carrilleras al estilo Manuela F. Tomé.

Los que me conocéis, o me leéis alguna vez ya sabéis que a mí no me gusta empezar las entradas contando anécdotas o cosas personales pero hoy voy a hacer una excepción porque creo que esta entrada necesita una pequeña introducción, es un poco especial: hoy inauguramos una sección en el blog, EL PLATO ESTRELLA DE…

Todo el mundo, o casi todo el mundo, tiene una receta de esas que uno mismo dice: “a mí esto me sale bien”.

Puede ser un plato muy elaborado o muy sencillo, puede ser dulce o salado, un cocido, una ensalada, un bocadillo…siempre hay algo.

Muchas personas cuando les pides que te digan su plato estrella no pueden elegir, o bien se debaten entre muchas ideas o te dicen que no tienen ninguno especial.

Este es el caso de mi madre, Manuela, que lo primero que dijo es “yo no tengo ningún plato especial” “yo no sé cocinar” “yo solo sé hacer la comida del día a día”…y un largo ecétera de frases parecidas. Al final se decidió por estas carrilleras después de un largo debate sobre “su cocido de garbanzos”, “su arroz con leche”, “sus croquetas”…

Queda oficialmente inaugurado el PLATO ESTRELLA DE…Manuela Fernández Tomé.

Necesitamos:

2 carrilleras de cerdo, por persona.

Ajo, cebolla, laurel.

Vino blanco, caldo o agua.

Harina.

AOVE, sal.

Limpiamos bien las carrilleras de telillas y grasa; las salamos y la pasamos por harina, las sacudimos para quitar el exceso y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren.

Las sacamos para un plato y en ese mismo aceite ponemos el ajo y la cebolla para que se vayan pochando; cuando empiece a ablandar volvemos a poner las carrilleras, agregamos un vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Ponemos un poco de agua, o caldo, y dejamos cocer despacio hasta que estén hechas. Casi al final ponemos unos guisante, de bote, simplemente necesitan calentarse. Nuestras carrilleras están listas.

Para acompañar podemos, como en esta ocasión, cocer entera una patata mediana por comensal. Cuando al pincharla notamos que está casi cocida, la sacamos, pelamos, partimos al medio longitudinalmente y la añadimos a la cazuela de las carrilleras; dejamos cocer para que coja el sabor de la salsa.

Servimos adornado con pimiento rojo en conserva.

Versión de Armando Arce Fernández de las carrilleras de “su mamma”  ¡Ole mi niño!

Y el espectacular postre a cargo de mi súper cuñada Ruth.

Gracias chicos, un detalle precioso.