Cachopo de cerdo con champiñones.

Cachopo=San Jacobo.

El cachopo es un filete, doblado y relleno o dos filetes superpuestos con un relleno entre ellos.

Podemos hacerlo de pollo, de ternera, de cerdo. También con filetes de pescado, lenguado o merluza.

¿El relleno? Admite casi, casi de todo; tradicionalmente jamón y queso, pero… tortilla y pimiento asado, queso y bacon, queso y brócoli, setas, jamón y pimiento o, como es esta ocasión, champiñones.

Ingredientes

Esta vez con lomo de cerdo; pido al carnicero que me corte dos filetes finos unidos, creo que en la foto se puede ver bien.

Después un poco de sal y pimienta (tener en cuenta el relleno para no pasarnos de salado), rellenar, pasar por harina y huevo y freír.

Para el relleno piqué unos dientes de ajo muy menudos, los freí en poco aceite, con una guindilla picada; añadí los champiñones muy pequeños, pizca de sal y cocinar.

Dejar templar o mejor enfriar.

Rellenar y tapar. Rebozar y freír.

Los serví acompañados con pimiento y berenjena asados.

En fin, probad y ya me contaréis.