Huevos al plato

Necesitamos:

Para el pisto: ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, berenjena, calabacín y tomate triturado.

Además necesitamos huevos, 1 ó 2 por persona si son de gallina o 3 si son de codorniz.

Unas rodajas de chorizo.

Aceite de oliva virgen y sal.

Empezamos  friendo el ajo picado, después cebolla y pimiento rojo y verde, un poco más tarde la berenjena, luego el calabacín y cuando todo está un poco hecho ponemos el tomate triturado. 

 

Dejamos cocer hasta que está espeso y todo bien hecho. Probamos de sal.

Lo hacemos todo a fuego muy suave, lentamente con poca sal y muy poco aceite, dando vuelta de vez en cuando. 

 

Llenamos unas cazuelas de barro, u otro recipiente que puede ir al horno, con este pisto, ponemos los huevos, en este caso de codorniz y unas rodajas de un buen chorizo. Pellizquito de sal.

Metemos al horno precalentado a 180º, muy poco tiempo, en cuanto la clara empiece a blanquear, están.

                                              ¡Y listo!